茄子怎么煮才不会变黑?

发布网友发布时间：2022-07-24 16:25

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热心网友时间：2023-10-09 13:36

许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润！茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松*它。炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！参考资料 http://www.7hongxuesi.cn/

热心网友时间：2023-10-09 13:36

酱醋蒸茄子的做法详细介绍菜系及功效：微波菜谱止血调理食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱
口味：咸酸味工艺：蒸酱醋蒸茄子的制作材料：主料：茄子,400克
调料：酱油30克,辣椒油15克,醋30克,花椒粉2克,香油15克,盐1克教您酱醋蒸茄子怎么做，如何做酱醋蒸茄子才好吃1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；
2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；
3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；
4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。豉油皇茄子的做法详细介绍菜系及功效：西北菜
豉油皇茄子的制作材料：主料：茄子150g（豉油皇,姜丝,芹菜丝,香菜,红椒丝）酱油3钱,糖3钱,素易鲜2钱,醋3分,盐少许,湿淀粉6钱调成芡汁备用,净水少许。教您豉油皇茄子怎么做，如何做豉油皇茄子才好吃先将茄子洗净，切条，拉油、飞水、出锅装盆，倒入少许豉油皇，上笼蒸熟出笼，将姜丝、芹菜丝、香菜、红椒丝放在茄子上面，淋上热油即可。菊花茄子的做法详细介绍菜系及功效：沪菜
菊花茄子的制作材料：主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。教您菊花茄子怎么做，如何做菊花茄子才好吃1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁； 2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。≮烹饪关键≯
切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。鱼香茄子的做法详细介绍菜系及功效：川菜
鱼香茄子的制作材料：主料：茄子250克,郫县豆瓣50克教您鱼香茄子怎么做，如何做鱼香茄子才好吃茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。蒜蓉茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
蒜蓉茄子的制作材料：主料：茄子约500克,瘦猪肉约150克,鱼肉约100克,蒜蓉2茶匙,芹菜粒1汤匙,生粉1茶匙。
调料：1,盐,生粉各�0�4茶匙,水,油各1/2汤匙；2,生粉,水各�0�4茶匙,胡椒粉少许。上汤1/2杯,老抽2茶匙,糖,盐各�0�4茶匙。教您蒜蓉茄子怎么做，如何做蒜蓉茄子才好吃1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。 2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。

热心网友时间：2023-10-09 13:37

做的时候加两个西红柿，少放酱油就好了，你可以试试呀，我最喜欢吃茄子，最近我做的茄子很受家人喜欢，就是做菜真的要用心做出来的才会好吃，希望能帮到你嘿嘿

热心网友时间：2023-10-09 13:37

每次炒菜的时候加一个西红柿，这样就不黑了。