如何在家做西式美食?

发布网友 发布时间：2022-07-24 15:16

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热心网友 时间：2023-10-09 11:35

Cordon bleu ，

是一种用牛肉薄片（Veal）包裹Cheese 芝士和Ham 火腿在内，外面上面包糠的菜式。

做法：将改好肉片中间包裹住切成薄片或者面条型状的Cheese和Ham ，再包在胶纸或者保鲜纸里面，最后用松肉锤的钉面将牛肉锤紧。
将锤好的夹心肉片（比单块肉片厚多了）上浆粉后拍上面包糠即可。
炸的时间比Veal schnitzel 长，所以最好用刚换的新油炸，保证炸后面包糠淡金*。炸好后包在里面的Cheese 要受热溶解。Ham 用机器刨薄。 因外包在里面的Cheese 和Ham 不是主角。
淡口味的选TastyChees，重口味的可选SwissChees一类型。Ham 可选Socer Ball 一类型。Ham 用机切是在尺度 1 以下。

食时外面松脆，里面有可拉成丝状的Cheese ham Sauce， 一乐也。

也可以用鸡肉片代替牛肉片。

veal parmigiana：


将炸好的面包糠牛肉，放上 番茄酱（参考闲话意粉一节），
再放上芝士（cheese）。
放在焗炉用顶火将芝士溶化上点颜色即可。

热心网友 时间：2023-10-09 11:36

chicken schnitzel 炸面包糠鸡肉片。


1.2 公斤装的鸡，剩取鸡胸肉。拿开一对鸡柳，中间分左右两份。左边用刀平砧板片开胸肉不断。用背心塑料类胶纸包住胡蝶型改好的鸡片。用牛扒锤轻锤成5 理米左右厚的鸡片。加撒小小 Season Salt .
粘好粉浆（8 楼）。包上面包糠即可。鸡片不宜在冷房存放超过一天以上，鸡肉会出水将面包糠粘起来。最好用胶纸分隔鸡片叠层放入盘中或碟中在冰柜存放。

炸于175度的旧油镬中，通常炸至硬身和轻身后全熟。

热心网友 时间：2023-10-09 11:36

最近买了一个西式电油锅，3Liter 容量的。
有定时间控制和温度调较，最高为190 度。

由于发热环在油中间，实际炸油区约为总油量的一半。显得热力不够。
几次炸猪扒和薯条来看，结果不理想。
猪扒炸得干。应该在听到有炸水声前起火。不能只看炸好的猪扒外表的颜色。炸硬身不能再炸得太久。
薯条不脆。
应该在175度油温，看来170度油温太低了。油锅建议190 度油温开炸。

看来家庭油锅和商业油锅运作是有差别的。还在探索阶段中。