野山椒红烧鱼的做法,野山椒红烧鱼怎么做好吃
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发布时间：2022-07-24 05:26
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时间：2024-11-29 07:36
主料
草鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
泡野山椒
适量
酱油
适量
白糖
适量
泡姜
适量
大葱
适量
料酒
适量
鸡粉
适量
大蒜
适量
红薯淀粉
适量
豆瓣酱
适量
干花椒粒
适量
醋
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.草鱼收拾好后洗净沥干水分
2.收拾好的鱼切块
3.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
4.大葱，香菜切断，大蒜切厚片
5.泡野山椒切段、泡姜切片
6.把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
7.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8.再加酱油1勺
9.加八角和茴香，爆炒出香味
10.在锅内加适量的清水和半勺白糖
11.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
12.放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
