做馒头时,有人放糖,有人放碱面作用分别是什么?到底应该放什么?

发布网友发布时间：2022-07-25 12:11

共4个回答

热心网友时间：2023-10-13 16:47

我觉得放糖可以让它里面的空隙更大，更加蓬松；而放碱面可以让他口感更好，变得更白，我觉得我们可以根据自己的选择来进行判断，然后放糖和放碱面都是比较好的。

热心网友时间：2023-10-13 16:47

1. 用酵母粉蒸馒头，正确放糖，可以缩短发酵时间。 2.用老面蒸馒头，正确放碱面，可以在一定程度上中和酸味。3、蒸馒头，无论酵母粉还是老面，面发酵的时间久，有事耽误了，超过3个小时，已经略带酸味，这个时候放碱面，同样可以起到中和酸味的效果。

热心网友时间：2023-10-13 16:48

口感和味道，可以放糖，这样感觉会很好的，比较不错的，觉得还是好的。

热心网友时间：2023-10-13 16:48

馒头是我国传统的特色美食小吃之一，并且馒头的主要做法是通过布料和主要材料结合在一起后的发酵制成品，雪白绵软又甘甜。在其中放糖、放碱面在制做馒头的情况下，二者起着不一样的功效。馒头放糖:众所周知馒头都是由酵母来发酵的，在发酵的情况下添加白砂糖，能够给酵母给予营养物质，可以放它获得更平稳的发酵，自然，北方人喜欢吃甜食，因此她们做的馒头都是会较为偏甜的口味的，必须依照自己的味道来添加糖，我一般都是加一小勺，推动发酵就可以！

馒头放碱：馒头一般放碱都是面糊发酵过多了，变味了，就需要用碱面来中合怪味（娴熟用碱的才能了解碱的使用量），可是许多人说碱吃多了对人体有危害，因此如今大部分都不会备至碱来做馒头，发过了也只可以丢弃，或是做其他食物，还有一个需要用碱来和面的便是用“发面发酵”，由于发面发酵自身就含有特有的“臭脚丫”怪味，所以就需要用碱来中合，这发面的传统手艺，如今仅有东北人或是常常做点心的优秀人才会制做了，一般人都把握不上这碱的使用量，造成这传统手工艺的消亡！

酵母是较为纯的产气菌群，具备生物活性，就是说在一定的环境条件下能够逐渐生长发育繁育并造成很多的二氧化碳气体。这也是小麦面粉添加酵母的作用，都是酵母发面的基本原理。小麦面粉中面粉的糖原比较有限，倘若再进入白糖便带来了酵母菌的生长发育繁育需要的力量，提高了酵母菌的活力，让酵母造成更多的是二氧化碳，能大大缩短醒面的时长；次之，白砂糖本身有渗透浓度的功效，添加面糊活性了酵母菌，还可以调整面糊中水分含量和环境温度。加了白砂糖的馒头吃起来绵软爽口，也有柔韧性，口味更强。

再者，白砂糖具备非常好的吸水能力，能够脱下微生物菌种,降低水份，增加馒头的保存期。馒头的口味来源于于它膨松的构造，但一个面糊不容易无缘无故凭空就澎涨膨松下去，这里面运用的就是一个最简单的“热涨冷缩”。上锅蒸馒头的情况下，水蒸汽的发热量会使馒头内部结构的汽体体积膨胀，这种澎涨的空气便会把馒头像吹气球一样越来越圆润饱满，因此馒头里的汽体是至关重要的。这种汽体的由来便是发酵情况下形成的二氧化碳，目的是为了根据酵母在面包中繁殖、溶解糖原的流程获得的，因此放糖针对酵母拥有比较大的危害。