手工挂面如何做 传统手工挂面的做法及其流程
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发布时间：2022-07-25 00:20
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懂视网
时间：2022-10-02 12:35
1、和面：有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。
2、切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。
3、盘条：将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后将缠好的面放入醒面箱。
4、醒面：醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5至6个小时。
5、拉面：醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝哦。
6、晒面：将面拉至室外，阳光均匀的撒在拉过的面上，2至3个小时就会晒干。
7、收面：把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，再包装起来就可以了。
好二三四
时间：2022-10-12 04:37
1、和面时，不能过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止；
2、醒面，将和好的面进行放置20分钟；
3、盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断；
4、绕条，将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止；
5、二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵；
6、拉条，拉制时要平均用力，拉到80厘米左右时即可；
7、三次醒面，将面再次放入发酵槽中，一般为30分钟；
8、上杆，将面条从发酵槽中取出，放置架子上；
9、二次拉长，将面从架子上拉长，进行晾晒；
10、下杆，将晾干的挂面取下即可。
热心网友
时间：2024-10-19 21:48
2、切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。
3、盘条：将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后将缠好的面放入醒面箱。
4、醒面：醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5至6个小时。
5、拉面：醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝哦。
6、晒面：将面拉至室外，阳光均匀的撒在拉过的面上，2至3个小时就会晒干。
7、收面：把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，再包装起来就可以了。
热心网友
时间：2024-10-19 21:48
挂面，是一种由小麦粉和水制成的传统面食，因其独特的制作工艺而得名。手工挂面，更是其中一绝，其口感劲道、风味独特，有着悠久的历史和文化底蕴。如果你想尝试制作手工挂面，不妨跟随我的步骤，亲手体验这一舌尖上的传承。
和面
制作手工挂面，第一步便是和面。选用高筋小麦粉，将面粉倒入盆中，分次加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。此时，下手揉面，直至面团光滑不粘手。
醒面
和好的面团需要静置醒面，这一步至关重要。将面团包上保鲜膜，放置在室温下醒发1-2小时。醒面的过程可以让面筋充分松弛，使面条更加筋道。
压面
醒好的面团，需要经过压面这一过程，才能形成均匀的面片。可以使用压面机或擀面杖，将面团压扁，再折叠起来，重复压扁、折叠的动作，直到面片薄至透光即可。
切面
压好的面片，接下来要切成细面条。可以使用压面机自带的切面刀，也可以用刀手工切面。切面条时，注意面条的宽度要均匀一致，这样煮出来的面条才不会粘连。
挂面
切好的面条，需要挂在通风处晾干。传统的手工挂面，都是用木棍或竹竿将面条一条条挂起，在阳光下晾干。天气好的情况下，晾晒1-2天即可。
煮面
手工挂面，煮法与普通面条略有不同。将面条放入沸水中，煮至面条浮起，即可捞出。手工挂面质地劲道，无需煮太久，煮过头容易失去口感。
品味
煮好的手工挂面，可以搭配各种汤底和浇头。无论是清汤寡水，还是红烧肉浇头，手工挂面都能完美融合，带来味蕾上的享受。
手工挂面的精髓
手工挂面的制作，虽然看起来简单，但要做好却需要耐心和技巧。关键在于和面、醒面和晾晒三个步骤。和面时，面粉与水的比例至关重要，太干或太湿都会影响口感。醒面能让面筋充分松弛，使面条更劲道。晾晒则赋予手工挂面独特的风味和口感，阳光的照射让面条中的淀粉发生变化，形成独特的风味。
结语
手工挂面，既是中华美食的传承，也是一种艺术。它承载着千百年的技艺和文化，每一根面条都凝结着时间的印记。如果你有时间和精力，不妨亲手制作手工挂面，感受这份传统技艺的魅力和舌尖上的美味。
