梭子蟹怎么吃好吃
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发布时间:2022-04-22 17:41
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热心网友
时间:2022-07-23 11:28
#秋季时令美味#
深秋螃蟹季,黄肥膏满,清蒸清煮就很好吃了,但早晚的换个花样调剂下,有滋有味中不失鲜美,也能让吃饭变得更有意思,更值得回味。
整理了四款梭子蟹的做法:蒜蓉炒蟹,葱油焗梭子蟹,咖喱蟹,梭子蟹焗饭

一.葱油焗梭子蟹
某个海边的吃货说,她打小就吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹长大的,这样做比清蒸的,不止是鲜美,还更有滋味,根本无需姜末醋。

【葱油焗梭子蟹】
材料:梭子蟹3只,小葱8颗,姜1小块,花雕酒6大勺,盐1勺。
做法:1.小葱洗净切碎,姜切丝备用。
2.将绑大钳子的皮筋减掉,用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
3.锅中加点油,小火,热后放入葱姜爆出香味,再加入花雕酒。
4.紧接着放入梭子蟹,肚皮朝上,撒些盐,加盖,中火焖煮10分钟。
5.等梭子蟹全部变红色了后,就均匀的摆好,再加盖焖5分钟,至能闻到鲜香味了即可。

小贴士:不用加水,怕干锅就多加点花雕酒,鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。

二.梭子蟹香肠焗饭
十分钟做成,端锅上桌,把通红的螃蟹拿开,趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭,浓郁醇厚,一点也不输啃螃蟹。
这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水,鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂,用焗后的汁拌匀米饭,滋味浓厚又鲜香。

【梭子蟹香肠焗饭】
材料:梭子蟹3只,自制香肠2段,米饭3小碗
配料:姜1小块,生抽4勺,小葱2颗。
做法:1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行,只是蒸饭时少放点水,得比平时的饭要干散不黏一些才好。
2.用一根筷子,插进梭子蟹肚子中间的蟹心,然后螃蟹就不动了,清洗干净后剪成两半。
3.锅底刷一层薄油,将切成片的香肠均匀的平铺,上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层,方便煎熟至出油。
4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上,铺均匀。
5.再将梭子蟹铺在米饭上,让切口向下,方便汁水流出到锅底。
6.将锅端于火上,盖上盖子,大火焗至上汽,能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音,然后转小火焗6分钟左右,至能闻到蟹香味了就说明熟了。
7.然后打开盖子,将生抽沿锅边淋入,撒上小葱花,再加盖焗2分钟,即可端上桌。

小贴士;
梭子蟹别买太大的,小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅,让食材尽可能的平铺整个锅底,受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间,10分钟左右蟹熟即可,以防底部焦糊。

三.蒜蓉炒蟹
保留住原汁原味的基础上,加蒜蓉姜末炒蟹,既能给味觉以更无穷的鲜肥之享,还能起到解腥祛寒增鲜的作用。

【蒜蓉炒蟹】
原料:海螃蟹2只。
配料:面粉3大勺,葱1段,姜3片,蒜1头;料酒2勺,盐1小勺,生抽2勺,白糖2勺,米醋2勺,白酒1勺,黄油10克。
做法:
1.螃蟹用小刷子全部刷干净,将蟹壳底部的脐部掰掉。
2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以轻松掰开蟹壳了。
3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉,再将螃蟹从中间一切两半。
4.蟹黄部分沾上干面粉。
5.葱、姜分别切成末状,蒜用夹蒜器夹成蒜泥。
6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。
7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎,感觉到能定型了即可。
8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下,至螃蟹颜色变红,加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油,大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。

小贴士:
1.蟹壳掰开后,螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入,一会儿螃蟹也就不在动弹了。
2.给蟹黄的切面沾上面粉,然后放油锅里面煎一下,是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥,溶入汤汁,味道更加的鲜美,蘸汁拌饭都绝佳。
3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。

四.咖喱蟹
异域风螃蟹,浓郁又鲜香,一大盘全啃光

【咖喱蟹】
材料:梭子蟹3只。
配料:咖喱2块,葱1小段,姜2片,盐1小勺。
做法:
1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉,蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半,刷洗干净。
2.葱末,姜丝,咖喱块准备好。
3.锅中油热,放入葱末姜丝煸炒出香味,然后放入梭子蟹。
4.翻炒至蟹壳全部变红色,再将咖喱块放入,沉到锅底,转几圈后至咖喱块被全部融化。
5.加入一碗热水,盖上锅盖,焖煮15分钟至汤汁粘稠,鲜香味四溢即可。

小贴士:调味料只加盐,加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里,用来拌饭,极美。

秋季怎么挑螃蟹?首先一定得新鲜,也就是得捡活的买。个头小点也没啥,关键份量得要重,壳硬,那样肉才结实新鲜饱满。
热心网友
时间:2022-07-23 12:46
梭子蟹这样做,红烧肉都不香了!鲜嫩肉肥香酥可口,壳都舍不得吐
“秋风起,蟹脚痒”这6个简单小字,点缀出属于秋气味道,没错,小鹿认为秋季的味道是属于螃蟹的鲜美,到了秋季,是品尝各种螃蟹的最佳时候,不管是价格娇贵、蟹黄丰厚的大闸蟹,还是味道鲜美、价低质优的梭子蟹,营养价值高,肉质嫩而鲜,蟹黄的沙质口感让人迷醉,想想都流口水了,而梭子蟹和大闸蟹相比,小鹿更心水梭子蟹,不仅价格便宜,海蟹的鲜味更浓厚。
梭子蟹的做法,很多人都只懂清蒸,因为对于海鲜食材,清蒸是万无一失的做法,不仅能保留梭子蟹的营养,更能突出鲜美度,但其实梭子蟹除了清蒸,爆炒的味道更加滋味,本期小鹿分享的【姜葱爆炒梭子蟹】,就是一道馋人迷醉、特别刺激味蕾的鲜美小菜,通过爆炒后,葱姜香气与螃蟹的鲜美结合,比红烧肉还诱人,梭子蟹还经过油炸,肉质和外壳特别舒爽,梭子蟹这样做,红烧肉都不香了!鲜嫩肉肥香酥可口,壳都舍不得吐,下面来看看这道【姜葱爆炒梭子蟹】怎样制作。
◇ 「姜葱爆炒梭子蟹&材料清单」:
梭子蟹3只,葱姜,干辣椒,玉米淀粉,生抽,盐
◇ 「制作过程」:
步骤1|先把梭子蟹洗净,外壳掰开,把蟹肉中的蟹腮和蟹嘴挑除,再对半切开,把水分吸干后,再把梭子蟹的切口面粘上玉米淀粉;
步骤2|锅中倒入适量油,烧至冒烟的7~8成熟,把裹上玉米淀粉的梭子蟹块放入油锅中开始炸蟹;
步骤3|把蟹块炸至九分熟或全熟,即可控油捞起,并开始准备葱姜和辣椒段,葱姜分量要足够多,味道才够香;
步骤4|起锅烧油,下一半生姜和葱白,小火干炸至葱姜的辛辣香味溢出,再倒入剩余的葱姜和辣椒段混合爆香,香葱留下少许后期点缀使用;
步骤5|倒入油炸好的梭子蟹块,并保持大火迅速翻炒,让梭子蟹的肉块沾染上葱姜的香气,下少许盐和生抽调味,洒放剩余的葱叶,即可起锅品尝。
◇ 「姜葱爆炒梭子蟹&烹饪技巧」
1、无论是用梭子蟹还是大闸蟹烹饪此菜,宰杀时都要将壳下的蟹腮剔除干净,这些部位蕴含的赃物及寒凉气息重而多,多吃易伤身!
2、螃蟹肉裹上玉米淀粉时无需整块包裹,只要切口处粘上即可,起到锁水提酥效果;
3、盐和生抽只需少许提鲜即可,不能过量,不然会使味道太咸;
4、还可适当添加年糕混炒,更有另一番滋味。
热心网友
时间:2022-07-23 14:21
付费内容限时免费查看回答可以做蟹黄豆腐:食材:净咸蛋黄、内脂豆腐、蟹*、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油。做法:将原材料准备好,豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟,沥干水分,将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟,趁热用勺子压成泥沙状,在淀粉中加入适量的水,盐和胡椒粉,搅拌均匀后成水淀粉糊,起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒,小火慢慢炒至起气泡,再加入蟹肉末一起翻炒,加入适量的高汤煮一下,加入准备好的豆腐块一起煮下,最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。
也可以做蟹黄蛋:食材:鸡蛋、姜、料酒、醋。做法:鸡蛋放入碗里打散,我这里把做饼干多余的一点点鸡蛋液也加了进去,姜切末,越碎越好,把姜末放入鸡蛋液中,加适量料酒,适量盐和醋,这里的话以米醋为佳,因为不会影响鸡蛋炒出来之后的色泽,烧热锅,入油,油7分热的时候,将鸡蛋倒入锅内,迅速翻炒打散,至嫩*即可。
热心网友
时间:2022-07-23 16:12
蟹肉吃起来非常的鲜美,有股淡淡的甜味,喜欢吃螃蟹的朋友不要错过这个哦!
用料:
梭子蟹,小葱,生姜,洋葱,蚝油,盐,白胡椒碎,油。
做法:
刷洗干净梭子蟹后,掰掉蟹脐,揭开蟹盖,摘除蟹鳃,抠除蟹心,把梭子蟹切成一小块一小块的。(蟹钳上有刺,用刀在蟹钳上剁上一刀,这样吃的时候比较方便。)
将切好的梭子蟹整齐的圈放于盘中,摆放上姜片,最后盖上蟹盖,上锅蒸6到8分钟。
蒸制的时候,我们把小葱切成末儿。
等梭子蟹蒸好以后取出,拣出里面的姜片,撒上适量的小葱。
锅内倒水,放入一点蚝油、盐和白胡椒碎调味,搅拌均匀,烧开。
将烧开的汤汁淋在螃蟹盘里。
锅内倒油,放入葱段、洋葱、姜片炒香。
等葱发黄后就可以捞出来了,将葱油淋在葱末上面,这道葱油梭子蟹就做好了,非常的鲜,一点腥味也没有。