一道凉拌海参的做法?
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发布时间:2022-04-22 17:50
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热心网友
时间:2023-06-22 23:55
原料:海参、香菜、香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精、白砂糖。
做法步骤:
第1步、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
第2步、海参,放入清水内,加入适量的姜片,海参切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出。
第3步、沥干水晾凉后,浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内。
第4步、另将香菜段盛入漏勺内,舀沸水浇烫一下沥干水分,撒在海参片上即成。
小贴士:
用酱油、白糖等混合成酱汁,切记不要放醋,会破坏海参的活性物质!川味爱好者也可以放些辣椒油花椒油之类,请灵活操作,搅拌拌匀。凉拌是海参最好的吃法,避免过油高温对营养的破坏,口感也不错哒!
热心网友
时间:2023-06-22 23:56
第1步、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

第2步、海参,放入清水内,加入适量的姜片,海参切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出。

第3步、沥干水晾凉后,浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内。

第4步、另将香菜段盛入漏勺内,舀沸水浇烫一下沥干水分,撒在海参片上即成。
热心网友
时间:2023-06-22 23:56
活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。
第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。
注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。
第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。
注意事项:①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。
生拌活海参
主料:活海参500克。
配料:青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克。
调料:一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。
制作方法(1)活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分。
(2)配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。
制作要点:焯水过凉时要搓洗。
成品特点:鲜嫩爽口,风味独特。
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麻汁活海参
主料:活海参500克。
配料:青、红椒各15克,香菜20克,蒜肉15克。
调料:芝麻酱20克,盐3克,味精3克,汤10克。
制作方法(1)活参顶刀改成片,沸水焯烫后过凉,捞出控净水分,装盘。
(2)调料放碗内,调匀成麻汁,随海参一同上桌,食时蘸用。
制作要点:海参焯水过凉时要搓洗。
成品特点:清凉爽口,食之鲜美,滋味醇正。
百味活海参
主料:活海参800克。
调料;剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克,糖2克,香葱 、香菜各5克。
制作方法:(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分,食时蘸用。
(2)将各种调味料调好口味,分装盘,食时蘸用。
制作要点:酱料注重口味搭配。
成品特点:脆嫩爽口,口味多样。
热心网友
时间:2023-06-22 23:57
凉拌海参的做法:配料:海参3个,黄瓜两根,花椒10克,干辣椒2个,大蒜两瓣,生抽一勺,白糖一勺,盐4克。
步骤一:用两根黄瓜来搭配海参一起做味道会更好,黄瓜要选择最新鲜的,顶刺带花的黄瓜是最新鲜的。海参要先提前泡发,这样才能够正常的做菜,海参还要先把内脏等部位给去掉,然后冲洗干净备用。
步骤二:黄瓜清洗干净之后切成小方块,不要太大,也不要太小,把大蒜去皮之后切末。
步骤三:海参处理干净之后直接切片,海参片可以切的稍微厚一些,这样的口感吃到嘴里会更加的有劲。
步骤四:切好的黄瓜和海参先放到碗里,撒上刚才切好的蒜末。
步骤五:锅中烧油加热,爆香干辣椒和花椒,然后淋到黄瓜和海参上,再淋上花椒油。
步骤六:倒入生抽、蚝油、麻油、白糖一起搅拌均匀。最后尝尝咸淡,根据味道来放盐进行调味就可以吃了。
热心网友
时间:2023-06-22 23:58
身体虚弱的人在夏天适当进补一些海参,有益无害,凉拌海参的做法可以看看下面这些。
用料
,海参 3个
黄瓜 2个
花椒 适量
干辣椒 适量
白糖 适量
大蒜 半个
盐 少许
蚝油 一勺
生抽 一勺。
步骤1 准备食材:黄瓜2根,泡发好的海参3个,海参内脏已经处理干净。。
步骤2 黄瓜切1CM左右小方块,大蒜切末。
。
步骤3 海参是冬天发好后在冰箱冷冻的,拿出来泡水里解冻直接切厚片。
4、步骤4 锅中倒少许盐,炸香花椒干辣椒,将黄瓜,海参,大蒜倒入碗中,淋上花椒油。
5、步骤5 再倒入蚝油,生抽,白糖,麻油,少许盐拌匀。
步骤6 这道凉拌海参就做好了,嫩滑爽口,清脆鲜美。
活海参最常见的一种处理
高压处理方法 1.先用淀粉洗干净海参表面的污渍。 2.将海参放入开水中烫一下,一定要快,时间大概在两分钟到三分钟左右,然后捞起来冲洗一下。 3.将海参放在高压锅内,压15-20分钟左右,然后捞出海参晾凉。 4.将海参放在清水中清洗,然后放在冰箱中冷藏几天,要经常换水,然后就可以直接使用了。
海参凉拌怎么做
1、首先将买回来的海参,用水反复清洗干净。2、然后用刀将海参切成大块儿。3、接下来,将黄瓜和胡萝卜切丁,然后和海参一起放入碗中。4、下一步,加少许芝麻香油,和少许辣椒油(油辣子)。5、最后,将所有食材充分拌均匀即可开吃。
正宗凉拌海参的做法
1. 将海参蒸熟,可以使用蒸锅或者蒸箱蒸约10-15分钟,直到完全熟透。2. 捞出蒸熟的海参,用凉水冲洗,去除表面的黏液,待凉备用。3. 将葱、姜和大蒜切成末,香菜切碎备用。4. 准备一个大碗,将海参切成适合食用的大小并放入碗中。5. 加入葱末、姜末、大蒜末和香菜碎,拌匀。6. 在碗中加入适量的...
正宗凉拌海参的做法
1、用料:鲜海参400克。2、辅料:蒜泥10克,酱油5克,香油5克,香菜末5克,精盐2克,料酒2克,味精1克。3、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。4、水发海参,切成片状,与调好的味汁搅匀。
凉拌海参的家常做法 凉拌海参的家常做法分享
1、主料:即食海参3只、黄瓜1只。2、辅料:胡萝卜少许、生抽15克、芝麻香油3克、油辣子5克、海参鲍鱼酱汁少许。3、准备好三只即食海刺参,如果在冷冻室就要提前拿出来解冻。4、然后用凉开水冲洗一下。记得一定要用凉开水哦。5、然后再切成大块儿。6、切了一只黄瓜放在大碗里。7、加了点胡萝卜丁...
凉拌海参(凉拌海参的家常做法)
凉拌海参的特色 鲜嫩爽滑,甜酸咸辣。做法 1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。2.新鲜海参用剪刀破腹,去净沙肠后洗干净,放入清水内,加入适量的精盐 浸泡一下,切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后,浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内;另...
凉拌海参的做法
加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。2.新鲜海参用剪刀破腹,去净沙肠后洗干净,放入清水内,加入适量的精盐浸泡一下,切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后,浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内;另将香菜段盛入漏勺内,舀沸水浇烫一下沥干水分,撒在海参片上即成。
最简单的凉拌海参做法窍门
拌工艺 十分钟耗时 简单难度 凉拌海参的做法步骤 请点击输入图片描述 1 主料,黄瓜1根、已发好的海参1根、彩椒。请点击输入图片描述 2 将黄瓜去皮,用刀拍下,切小块。请点击输入图片描述 3 将彩椒切小块。请点击输入图片描述 4 因我的海参是前几天发好冷冻的,要用开水烫下,将海参化开。请...
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鲜海参的吃法与做法:凉拌海参。用料:海参,青椒,红椒,大蒜,生抽,糖,醋,芥末。做法:1、选用鲜活的海参,将海参破肚,摘掉里面的内脏,剪去海参的牙齿。2、把海参清洗干净以后,放入锅内浸泡。这里的水温很重要,尽量保持在45度左右。如果家里没有温度计,可以用手触摸,水温只要不烫手,温热就...
凉拌海参的做法
青椒、黑醋、生抽、香油、白糖适量。步骤:1、清理海参,把海参内脏和沙石都掏干净,清洗干净。2、洗净的海参切小块备用。3、准备酱汁,把生抽、黑醋、糖、盐、香油搅拌均匀。4、蒜末适量放入切好的海参碗里。5、青红椒切丁也拌进去。6、所有酱汁和配料拌匀,保鲜膜盖好放置一会入味后即可食用。
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