怎样和面粉
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发布时间：2022-04-22 17:10
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热心网友
时间：2023-08-02 12:20
列举以下几种：
1、包饺子面
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子不粘皮。
2、擀面条面。
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑。
3、烙饼面。
500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后和面，效果极佳。
扩展资料：
面粉的选择技巧
白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
1、足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
2、足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
3、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
面粉品质术语简介
1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。
2、湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的
基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。
参考资料来源：百度百科：面粉
热心网友
时间：2023-08-02 12:20
首先,和面的水要用温水.
在面粉中挖出一个坑,倒上适量温水(大概1/3)
将周围的面粉慢慢和水和到一起.
然后,看看面团的柔韧度,如果比较粘手,就需要加些干面粉,如果容易拉裂则需要再加些温水.
热心网友
时间：2023-08-02 12:21
超级简单的做法 家里有条件的去试试
热心网友
时间：2023-08-02 12:21
