大头鱼汤的做法
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发布时间：2022-04-22 17:33
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热心网友
时间：2023-08-25 11:55
顺德为“鱼米之乡”，作为四大家鱼的大头鱼是顺德人的至爱，食法多样，但焖大头鱼为最常见，无论酒楼大排档都少不了，而寻常百姓家中，更是家常菜，特别是冬天，亲朋好友，围着一锅热气腾腾的焖大鱼，边谈边饮，好不热闹。每到冬季，焖大头鱼，成为家中的一道常菜，也是大菜，除夕夜更少不了这道菜，因年年有余（鱼谐音）。
焖大头鱼，用料讲究，讲究食材的搭配，焖制时间的控制，材料投放时间顺序，只有严格把控，才能焖出鱼肉入味嫩滑，鱼汁鲜香的大头鱼。
要做出好的焖大头鱼，首先选料是关键，鱼不能太大，当然也不太小，大概5斤左右的为上品，既有鱼味，又肉质嫩滑，当然最好为水库鱼，天然水质干净，活动空间大，鱼肉更结实，少脂肪。
其次，焖鱼的鱼汁要鲜美，必须加入植物蛋白含量高的腐竹和动物蛋白质高的海鲜，这样汁更鲜更美味，汁捞饭都可以多吃两碗。
主材料：大头鱼一条约5斤，白贝1斤，虾半斤，烧猪肉200克，腐竹150克，鲜冬菇100克。
配料：蒜头2瓣，姜50克，大蒜50克。调味料：生抽10克，蚝油10克，老抽5克，海鲜酱10克，胡椒粉3克，盐5克，花生油10克，白糖5克，料酒5克。
做法：
1、鱼洗干净，宰杀（这步可以叫鱼档代劳），去内脏和腮，沥干水，然后在鱼背划几刀，目的使鱼易熟易入味。
2、用盐涂抹鱼的全身，再用姜片和料酒擦一遍，目的去腥增鲜。腌15分钟，使鱼肉入味去腥。
3、蒜头去皮，不用拍碎，保留完整，姜刮皮，切大块。目的使其性味持久。
4、白贝和虾洗干净备用，各菇洗干净切小块，蒜切段，腐竹泡软。烧肉切件。
5、大火起锅，加入油，加入姜片爆香，慢火煎至鱼金黄，盛起。目的使鱼定形，肉质结实，焖煮过程不易烂。
6、再加入油，爆香蒜头和姜片，烧肉下锅翻炒至出油，加入鱼，加入水没过鱼身，加入调味料，大火烧开，转中小火焖制15分钟。
7、加入冬菇，虾，白贝，腐竹，再焖煮10分钟，然后加入蒜苗，断生即可食用。
一道焖大头鱼就做好了，肉质鲜美，汤汁鲜甜，你不妨试下。
热心网友
时间：2023-08-25 11:56
鱼头汤的做法
食材准备
鲢鱼头300克，油盐适量，醋，姜少许。
方法步骤
1、将鱼头洗净，炒锅冷油放入姜丝煸炒；
2、然后放入芋头，脸面煎香，接着加入适量的水，滴入少许白醋即可；
3、大火炖开后，小火慢慢炖至汤汁发白，然后撒入适量的盐，搅匀即可。
小贴士
醋的加入能够促进钙的吸收。
家常鱼头汤的做法
食材准备
鱼头，豆腐，盐，鸡精，葱姜适量，胡椒粉，植物油少许，水适量。
方法步骤
1、鱼头洗净，从中间剖开，豆腐切块待用；
2、锅中烧热油，放入鱼头煎至两面微黄；
3、然后将鱼头拨至一旁，放入葱姜爆香，加入适量水没过鱼头；
4、加盖，大火煮至沸腾后改为中小火，煮10几分钟至汤呈现奶白色；
5、然后加入切好的豆腐块，中火煮5分钟左右，加入鸡精，盐和胡椒粉即可。
小贴士
煎鱼之前用姜擦锅然后倒油煎会不那么容易粘锅。
天麻鱼头汤的做法
食材准备
鱼头，豆腐，大枣，枸杞，姜片，盐，油，天麻适量。
方法步骤
1、大枣和天麻放入瓦煲中，加入两碗水烧开后转为小火煮40分钟左右；
2、煎锅中放入油，下入姜片，然后将鱼头放入煎至两面金黄；
3、煎好之后再加3碗水，煮10分钟至汤汁发白；
4、然后加入豆腐块再次煮开，煮开后倒入瓦煲中；
5、小火煮20分钟后撒入枸杞，加入少许盐即可。
芋头鱼头汤的做法
食材准备
鱼头适量，芋头，鱼露少许，姜片，葱末，清水适量。
方法步骤
1、芋头去皮处理干净，切块后放入油锅中煎至微黄待用；
2、锅烧热油，放入姜片和鱼头，煎至黄两面后加入热水；
3、大火煮开后放芋头放入锅中煮片刻就倒入砂锅中，盖锅小火煲煮半小时；
4、另外炒锅中少许油，放入葱末爆香，待鱼汤煲好之后倒入锅中并淋上鱼露即可。
热心网友
时间：2023-08-25 11:56
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1 把葱头剁碎
2 大头菜剁碎
3 鱼剁成一小块，记得不要切太厚哦
4 烧锅放油，把鱼块放下去慢火煎
5 煎至两面点金黄，半熟的状态。
6 这时就放盐和大头菜、葱头下去。
7 倒入适量的水盖上盖子大火煮上5分钟左右，最后把炸菜放进去就可以上锅了。
