自制陈皮做法
发布网友
发布时间:2022-04-22 17:33
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热心网友
时间:2022-07-12 00:00
地道新会陈皮的制作方法,学会了你也可以自家制作陈皮
每到秋末冬初的时候,家家户户都买上新会柑来晒柑皮,可以自己做菜用也可以送给亲朋好友,大家都知道陈皮是由柑皮晒干而成的,看似简单,但其中却另藏玄机。
种植篇——
上等的陈皮是从源头种植开始抓起,选用新会柑(学名茶枝柑),新会柑的果较大,果皮较厚且较粗糙,花器也较大。以有机肥和客土改良土壤,原生态种植、生物防治,时刻保持果园通风透光,农民伯伯精心照料,正所谓“不能让孩子输在起跑线上”。
采摘篇——
到了秋季,采摘也是有学问的哟。按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。柑青皮在农历立秋至寒露采收;微红皮在农历寒露至小雪采收;大红皮在农历小雪至小寒采收。
开皮篇——
剥皮取果以“正三刀”之法,果蒂朝下,从果顶向果蒂纵划三刀,留果蒂部相连,正三瓣开。都是要开三瓣刀,尽量不要破到肉,以免果汁渗到果皮,影响到果皮质量。
翻皮篇——
选择晴朗、干燥的天气,将已经开好的鲜果皮放置在当风、当阳的地方,让果皮自然失水萎蔫,质地变软后再翻皮,使橘白向外让皮更容易干,也好保管,且更美观一点~
干皮篇——
翻皮后的陈皮,大多柑农一般选择干晒法,趁着好天气的时候,集中空旷通风处自然晾干。自然生晒鲜果皮在冬日暖阳底下慢慢地脱干水分,逐渐变成暗褐色、皱巴,最终“脱胎换骨”。这个时候你会发现乡村的大街小巷都是满满一地雪花般的果皮,绝对壮观。
储存篇——
储存更加考验技术以及耐性,传统封存用天然黄麻袋来存储陈皮,密封而不失透气。 要存放在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放。每年适时返晒,用心保存,越陈越香。陈皮陈化的十年内,年份越久会越轻,新会这种取柑做皮有700年历史,但是一般老百姓家里自然存放,很少会有超过20到30年的。而且,如果陈化保管不好,放个5年10年的,都会发霉虫蛀了,所以,这也是陈皮价格高的主要因素之一。
新会陈皮是阳光的杰作,时间的产物,大自然的馈赠,当你将有收藏价值的陈皮,用心保存下来,往后愈发陈香味道,越陈越香,你会发觉,一切都是值得的
热心网友
时间:2022-07-12 01:18
众所周知,陈皮既是一种可以用来制作美味食物的材料,同时陈皮也是一种比较知名且应用比较广的中草药。一般来说,陈皮都可以在市场上买得到,如果平时就非常喜欢吃橘子的话,也可以在家制作陈皮,可以更加经济实惠一些。那么,怎样在家自制陈皮才是最简单的呢?
陈皮
陈皮是药典名,由橘的成熟果皮制成,故也叫橘皮。其变种茶枝柑也可入药,称之为广柑皮,以未完全熟透、色青皮厚、个小无疤为上品。成品每年晾晒一次,贮于阴凉干燥处,防霉、防蛀。成品图为一年陈皮和十五年陈皮的照片。自制的陈皮要比大生产的安全、卫生、道地。孩子还是亲生的好。
原料:广柑、饮用水。
做法步骤:
第1步、广柑:2300克。
第2步、用饮用水洗净表面。
第3步、划十字,使柑皮肉分离。柑皮重425克,用剪刀剪成四片,备用。柑肉榨汁。
第4步、柑皮蒸5分钟。
第5步、稍晾,穿串。此后的柑皮不碰油、盐、生水。
第6步、晾晒。不要阳光直射。
第7步、晾干后为一年陈皮,重132克。
第8步、每年晾哂一次,去潮气、防霉、防蛀。十五年后成十五年陈皮,如图。期间,可取陈皮用甘草汁等蒸炙晾晒九次,制成九制陈皮;也可用炼蜜浸炙晾晒,制成蜜制陈皮。
热心网友
时间:2022-07-12 02:53
付费内容限时免费查看回答1、陈皮具*作方法操作步骤如下:用清水冲洗掉橘子皮表面的污物,加清水适量(以盖过橘子皮5毫升水左右为宜)浸泡30分钟以上;在适量碱水(500毫升清水中加入食用碱5~10克)中浸泡5~15分钟;用清水冲洗3次左右。
2、将清洗好的橘子皮放置太阳地当中,将他晒干备用。
3、将晒干的橘子皮骂出来放到蒸笼里,然后上锅蒸透。
4、将蒸好的橘子皮拿出来再次放到太阳地当中将它晒干。
5、将以上步骤循环几次,最后晒干后放到盒子里保存即可。