如何在家自制绿豆酥饼和绿豆沙馅
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发布时间：2022-04-22 17:37
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热心网友
时间：2022-07-07 18:27
一、自制绿豆酥饼
主料：花生油130克、面粉400克、绿豆馅450克；
辅料：细砂糖30克、水100克；
绿豆酥饼的做法
1、先做油酥皮：中筋面粉200g和花生油100g混合在一起揉匀；
2、然后做水油皮：中筋面粉200g，细砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌匀，揉成面团；
3、水油皮10克一份，酥油皮8克一份，分好备用；
4、取一个水油皮压薄成圆形，将油酥团放在中间；
5、然后包起来，收口向下；
6、案板上洒少许中筋面粉，用面杖将面团擀成椭圆形，然后自上而下卷起；
7、卷起的面团再次用面杖擀成长形；
8、再由上往下卷起来。全部做好，盖上保鲜膜，静置15分钟；
9、这个时候，将馅料分好，每份12克，揉成小圆球；
10、取一块静置的面团擀开；
11、将绿豆馅放中间，包起来，收口向下；
12、用手压扁，放进烤盘里。烤箱200度提前预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤15分钟；
13、取出，将绿豆饼翻面，放上层，烤箱200度上下火再烤15分钟即可；
14、烤好的绿豆饼非常的酥，皮一碰就掉了。冷却后放密封盒保存，注意防潮。
二、自制绿豆沙馅
主料：绿豆1000克、白糖400克；
辅料：水2000克；
绿豆沙馅的做法
1、泡一天的绿豆洗干净放高压锅里煮，上汽煮15分钟；
2、煮好的绿豆；
3、放铁锅里炒；
4、炒的过程中加三次植物油，防止糊锅；
5、炒到水分都蒸发掉加400克白糖翻炒均匀；
6、做好的绿豆沙馅。可做豆包、豆沙饼、豆沙烧饼等都非常好吃。
热心网友
时间：2022-07-07 18:27
一、绿豆酥饼和绿豆沙馅用料：面粉200克、低筋面粉130克、猪油120克、白糖30克、绿豆馅510克、水85克。
二、绿豆酥饼和绿豆沙馅的做法：
1.水油皮：普粉200克，白糖30克，水85克，猪油60克克，混合均匀合成面团加盖保鲜膜醒15分钟。
2.油酥：把低粉130克，猪油60克，混合均匀合成面团，加盖保鲜膜醒15分钟。
3.水油皮、油酥松弛完毕后各分成17份。
4.取一份水油皮擀成薄片，包入一份油酥。
5.包严收口整理成圆球状。
6.依次做完所有。
7.将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状。
8.由上至下再卷起来。
9.包好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.从第一个擀好的酥皮开始竖放按扁，再次擀成牛舌状。
11.从上向下卷起。
12.依次做完加保鲜膜松弛15分钟。
13.绿豆馅搓成每个30克的小球。
14.取一份酥皮，用拇指在中间压下。
15.将两头往中间推。使接缝处朝内收。
16.光面向下。擀成中间厚四面薄的面皮。
17.包入一份绿豆馅。
18.用虎口慢慢捏紧收口，一定要捏紧收口，防止开裂。
19.用手轻轻按扁摆入烤盘（不是不沾烤盘的要铺上油纸）烤箱190度预热。
20.放入烤箱、中层、30分钟至轻微上色（中途15分钟反面）。
21.取出冷却即可食用。
三、烹饪技巧
1、烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。
2、擀酥皮要用力均匀以免擀破
热心网友
时间：2022-07-07 18:28
首先准备食材：主料绿豆适量 细砂糖适量 面粉适量 猪油适量 蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量 烤箱
绿豆沙馅制作过程：
绿豆洗净后用清水浸泡半小时左右
放入没过绿豆的清水，用高压锅小火（四周都有火苗的那种）炖20分钟。
将煮好的绿豆倒入不粘锅的平底锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为绿豆可以煮得十分酥烂，因此不需要用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成绿豆沙了。
一直用中小火翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，豆沙馅就炒好了。
绿豆酥饼制作过程：
1、首先制作绿豆酥馅。具*作方法参加下面的图文介绍。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
6、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
7、用水油皮面团把油酥面团包起来。
8、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
9、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
10、擀好的面片，从外往内卷起来。
11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12、和第10步一样，再次把面片卷起来。
13、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
14、将绿豆酥馅放在面片*，并包起来。
15、包的时候要注意，收口处不能沾上馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
16、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
17、依次做好所有的绿豆酥饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
18、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
19、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金*即可出炉。
