百花糕（百子糕）制作技术，怎么做，什么做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 17:14

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热心网友 时间：2023-11-03 10:05

凉皮辣椒油制作配方：
我想很少有人敢把辣椒油的配方贴出来了吧！有也是网上抄的，千篇一律，我这个是我自己摸索出来的，我不敢说效果有多好，但起码我每天能卖150份吧，很多开店的大神可能会对我呲之以鼻，“这点销量就敢出来分享配方？”，但我就敢分享出来，你可能觉得我这配方不正宗，骗人的，没关系你不信可以关掉不看，我只是和大家分享，只和已经做凉皮的朋友们分享。你觉得我的配方不对的可以交流，我贴出来就是交流的。

做法：将以上二十八种香料打成粉，去调料店买的时候直接把这个配方给老板配好帮忙打成粉就行了，最好自己购买一个打粉机或者搅拌机，那种做现磨豆浆的豆浆机也可以的，做法是先将上面的香料放到锅里小火炒几分钟，不放油，炒出香味，再放到打粉机打成粉，这样味道更佳。这些香料可以一次性做多一点，可以长期保存使用。

制作流程：

原料：
菜籽油4500g、“秘制香料粉”180g，脱皮生芝麻（白芝麻）140g、香醋40g、生姜片50g、大葱段100g、辣椒粉650g（请选用秦椒或线椒，秦椒肉厚富含红色素、香气浓郁、微辣型，实在没有可选用二荆条，如需加辣可适当混合一点辣味偏重的辣椒粉）。
制作流程：
1、冷锅倒入菜籽油，放入生姜片、大葱段，大火烧开，直到冒起大量青烟即可关火；
2、关火后让生姜片和大葱段继续油炸，直至生姜片和大葱段变干变黄即可捞起（此时油面依然有大量青烟冒起，油面平静，捏几粒白芝麻放入油中，如略有爆炸声但不至于芝麻变黄、变糊说明油温在180-190度之间）；
2、缓慢倒入全部的白芝麻，边倒边搅拌，防止芝麻变糊变黑；
3、油温稍降，约170度左右，将“秘制香料粉“缓慢倒入锅中，此时油面会迅速上升并溢起，切记边倒边搅动，万不可让油溢出；
4、油温稍降，约150-160度，将辣椒粉的三分之一量（约220g）缓慢倒入锅中，切记边倒边搅拌，防止油面溢起和辣椒粉焦糊；
5、油温稍降，约130-140度，缓慢倒入三分之一量（约220g）的辣椒粉，边倒边搅拌；
6、将香醋（不能是白醋或者陈醋）快速倒入油锅中并迅速搅拌，目的是将辣椒油迅速激红、提香（此步骤有可能导致油花溅起，请小心操作，防止烫伤，如果不会操作可省去此步骤）；
7、油温稍降，约110度左右，缓慢倒入剩余三分之一量（约210g）的辣椒粉，并搅拌均匀；
8，辣椒油熬制完成，盛入容器中，并扣盖静置24小时后即可使用（静置后的辣椒油中的红色素、辣椒素和香辛料成分被充分浸出，油色更红更亮，气味更浓香）。
注意事项：
1、如果担心第一次制作失败，可以在用量上统一减半操作。此外建议您买一台小型电子称，方便精确称重；
2、熬制辣椒油时，切记注意安全，油面尽量不要超过半锅，不然放入原材料后油面会迅速向上翻腾并溢出；
3、切记关火后再操作，不可见明火，并备好锅盖，以备万一油面自燃后能及时盖住扑灭；
4、 “秘制香料粉”和辣椒粉要试着缓慢添加，不可快速倒入，防止热油溢出和原材料焦糊。
5、做好的麻油和辣椒油不能马上使用，要放一个密封的盆里放置一个晚上，让其中秘制香料和其他调料能彻底散发到油里，这样香味才更加浓，每次可以多做一点，可以放很久的，不需要天天去做。

实在是不会的，可以私我！

热心网友 时间：2023-11-03 10:05