卤菜什么时候加糖色

发布网友发布时间：2022-04-22 17:16

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 10:47

糖的放置时间是食材成熟7分钟后。一般来说，卤水中有底色。当食材刚下锅时，不要急于加糖色。后期，在卤制过程中随时观察卤肉的着*况。如果卤肉颜色太浅，适当添加一点糖色，10分钟后再观察颜色，然后决定是否添加糖色。

简而言之，糖色的添加应遵循少量多次添加的原则，不得一次添加过多，以免最终卤菜颜色过深而无法改变。

窍门：卤菜时，火越大，颜色越快。如果卤菜煮熟，颜色不理想，你可以一次加一点糖，开火，让卤菜快速着色，只要达到理想的着色效果，立即取出。

热心网友时间：2022-06-18 10:47

一般来说，卤菜加糖色是在卤的东西下锅后沸腾时，你应该根据自己的销售量来决定糖色的重与轻，销售很好糖色可以重一点，销售不好糖色应该轻一点，因为卤菜放久以后会变黑而影响口味与销售。

热心网友时间：2022-06-18 10:48

一般来说，中间过程即可。

热心网友时间：2022-06-18 10:48

快熟时加，这时容易上色。