阳澄湖大闸蟹怎么吃?
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发布时间：2022-04-22 17:17
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时间：2023-10-22 20:32
1.最经典做法蒸煮蟹 洗净蟹后置入盛满滚水的锅内加大姜一块猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟六两以下的十五分钟。 蒸蟹法水烧至大滚时将蟹肚朝天放入蒸笼中上置洗净抹干之紫苏叶蒸十五到二十分钟。 蘸料用一碗半醋三碗半酱油六匙砂糖姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
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2. 蟹镶橙的做法
原料 净蟹膏肉200克鸡蛋2个鲜橙10个猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克白酒、姜各5克味精2克胡椒粉1克.
做法
1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶顶留用将橙瓤挖出留一部分橙肉姜切末
2.猪肥膘肉氽熟切削顶净荸荠切成小丁蟹肉肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀分10份装入鲜橙内将原来截起的橙片顶
3.酱娘好的橙放盘中蒸30分钟取出即可。
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3.苏蟹阁蟹粉豆腐
原料苏蟹阁蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精。
做法
1.将雌大闸蟹蒸熟将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉
2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用
3、锅中放入清水煮开加一勺盐关火后下豆腐略烫后捞出过冷水晾凉
4、锅中放油烧热下葱姜末爆香
5、下蟹粉炒开烹料酒去腥加适量高汤没有高汤可用清水代替
6、煮开后略熬至蟹粉出味后下豆腐小火煨制3分钟
7、加盐和鸡精调味下水淀粉勾芡即可
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4.香辣炒蟹做法
原料活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程
1.活肉蟹从腹脐处取壳去净内脏及鳃叶宰去腿尖及壳沿洗净后将蟹斩成八块加入适量精盐料酒拌匀。
2.锅置旺火上烧精炼油至五成油温然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油烧至四成油温投入干辣椒节花椒炒香掺入鲜汤略烧片刻再下姜、葱蒜、海蟹最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后用水淀粉收薄芡最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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