茄参在家里怎么去皮?

发布网友发布时间：2022-07-30 01:08

共2个回答

热心网友时间：2024-11-12 05:24

俗称“海茄子” 主要是因为身上没有刺或者刺很少活象个茄子

你好，茄参要先去皮再涨发，具体做法：1.先将海参用0.1-0.3%佳多酶（天然海参脱皮剂）40度温水溶液浸泡8小时，然后用刷子轻轻刷掉即可脱皮。操作时戴橡胶手套。 2.然后，沸水煮两遍，每次煮15分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.再用70-80度海立美（糯脆型）0.8%热水溶液保温浸泡10-15小时。

两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发，比较快。

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

热心网友时间：2024-11-12 05:24

可以使用削土豆那种削皮器处理。