简述辅料炒与炙法的区别

发布网友发布时间：2022-07-27 02:03

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热心网友时间：2023-10-24 04:48

辅料炒和炙法在食材清单和制作步骤方面存在明显区别。
在食材清单方面，辅料炒和炙法的主要区别在于辅料的形态。辅料炒法所使用的辅料是固体，而炙法所使用的辅料是液体。
在制作步骤方面，这两种方法的区别包括以下几点：
1. 预热：辅料炒法通常需要对固体辅料进行预热，如沙子要炒到灵活状态，滑石粉要炒到滑利状态等，然后才能够投料。而炙法则不需要对辅料进行预热，而是将液体辅料拌在药材里闷润后再进行炒制，或者先炒药材后喷洒辅料。
2. 火力：辅料炒法使用中火或武火，加热时间短，温度高。而炙法则主要使用文火，因为液体辅料如醋、酒等是易挥发的，如果火力太大，辅料挥散的比较多，会影响炮制效果。因此，炙法的温度相对较低，加热时间稍长。
3. 翻炒时间：辅料炒法的翻炒时间较短，而炙法则需要拌匀闷润更长时间。
总的来说，辅料炒和炙法在食材清单和制作步骤方面有着显著的差异。

热心网友时间：2023-10-24 04:49

方法：辅料炒是先加辅料，炙法是将辅料与药物混合后炒制或者先炒药后加辅料
火力：辅料炒是中火，炙法为文火
时间：都是看成品性状
成品质量：各有优势