酥皮肉松怎么做

发布网友 发布时间：2022-07-28 07:05

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懂视网 时间：2022-09-19 22:20

1、预先将250克糯米和7个干蘑菇浸泡一晚。

2、待蒸锅里的水煮沸后，蒸屉上放上纱布铺上浸泡好的糯米，大火蒸40分钟至熟，取出。

3、生咸蛋黄小火蒸10分钟，取出对半切开备用。

4、锅中小火放入3勺玉米油和2勺猪油炒至融化，放入一半切好的香菇丁炒香，加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀，再倒入200g清水煮沸后，放入一半熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟

5、关火后撒上40g肉松和1勺香油用余温拌匀，肉松馅完成。

懂视网 时间：2022-09-28 07:18

1、原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。

2、制作方法：原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

3、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

4、把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

5、即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

6、即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

懂视网 时间：2022-10-24 23:00

1、将水油皮分割成大小均匀的小剂子，（我根据这个配比，一般能做32个小球形酥皮），

2、油酥面也分割成32个小剂子，

3、用水油面包裹油酥面，然后擀成椭圆形，自上而下卷起来，依次都这样完成包裹，

4、然后再进行第二轮擀制，这样要共擀制两次，最后将小面团尽量团圆，收口也就是不规则的一面朝上，再擀成水饺皮那样的形状，中间略厚，四周要薄，然后再包制香辣肉松馅，收口要捏紧。

5、内馅的调制：将油辣椒酱和肉松，少许白糖拌合，一定要看到油都包裹住了肉松。

6、烤制时表面刷蛋黄，撒少许白芝麻。

热心网友 时间：2024-01-22 00:52

用料  

低筋面粉（油皮） 90g

中筋面粉（油皮） 35g

白砂糖（油皮） 20g

盐（油皮） 4g

酵母(油皮) 2g

温水（油皮） 48g

猪油（油皮） 15g

玉米淀粉（油酥） 60g

猪油（油酥） 37g

肉松 喜欢你就多加点

海苔 芝麻 可加可不加

蛋黄 一颗

做法  

1、将温水溶解酵母，中筋面粉 低筋面粉 盐 糖 混合均匀，倒入猪油 酵母水，油皮材料全部混合揉捏，手揉尽量出膜。面团揉至光滑面团，盖湿布放于温暖处发酵至两倍大。

2、油酥：将玉米淀粉与37g猪油混合，揉捏均匀，成团。放入冷冻成使其变稍微坚硬后取出擀制成方形块状，继续入冷冻层保存。

3、将发酵后的油皮取出排气松弛十五分钟后，擀制成长方形，从冰箱取出方形油酥放入油皮上，将油皮如同包裹信件一般从四面裹紧油酥，将四边压紧避免后期擀制时油酥漏出。

4、将完整的油酥皮擀开，如叠棉被般四折，再擀开再四折，进冷冻层松弛，十五分钟后取出继续以上折叠步骤两次，最后擀成长方体，将肉松均匀铺盖住油酥皮一半部分，将另一半盖住肉松，边沿压紧，切条状，每条酥条旋转一圈，摆盘，刷蛋液，撒芝麻或海苔碎。

5、烤箱提前预热，将制作好的酥条入烤箱180度上下火 中层 20min，注意表面上色。出炉后放至温凉开吃！

小贴士

1.油酥太粘手，可先稍微混合入冰箱冷藏一会再继续揉捏。

2.注意表面上色，避免黑脸。

3.擀制不可过度挤压用力，避免起酥效果影响。

热心网友 时间：2024-01-22 00:52