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平锅鱼怎么做啊

发布网友 发布时间:2022-07-27 23:34

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-31 23:35

将鱼洗净,用少盐擦抹,然后切一些姜蓉涂上,用筛盆或任何可漏的盘子等容器晾着,约一至两个小时,鱼已经入胃,姜也去了鱼的腥味时,再落油进锅。油九分热时,放鱼进去,切忌重叠放入,要平铺,然后耐心等待,一定要耐心,不可随意翻动鱼,不时摇动平锅,试看鱼的表皮是否还粘住锅底,直到感觉鱼已脱离锅底,没有粘住,再用小铲翻面,同样的方法煎另一面,煎好如发现另一面不够好可再翻一次,反复几次,煎的鱼金*,尾巴松脆,即可起锅。如喜欢红烧、糖醋等的,可做好这些汁,淋上去即可。

热心网友 时间:2023-10-31 23:35

- 准备食材 -

新鲜鳊鱼 1条(1-1.2斤)
姜蒜 适量
茶油 适量
盐 适量
剁辣椒 2大勺
酱油 适量
蚝油 适量
香菜 少许
香油 适量
- 步骤 -

1.新鲜的鳊鱼从背部剖开,要让鱼身能够完全对半平铺的状态,处理后去鳞清洗干净(鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净,这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首);

2.将鳊鱼周身抹上一层薄盐,放置半小时,用厨房纸吸干鱼身上的水份备用;

3.姜切粗丝,大蒜切片,香菜洗净;

4.坐锅先烧热再淋茶油,油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁,将鳊鱼小心的背部朝下放入,小火慢煎,煎到鱼身呈金*,再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里,背面依然朝上;

5.锅内余油,放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味,调少许清水烧开,淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色,一起淋到煎好的鳊鱼身上,最后淋一点香油,不锈钢盆底下放电磁炉(或者加火),小火慢慢焖烧即可,香菜为点缀,喜欢的可以多放一点。
- 小贴士 -

1、这个鳊鱼只要煎一面即可,小火时间煎久一点,煎得表皮金黄发干就好,加火焖烧的时候另外一面肉质超级鲜嫩,表皮干香,非常好吃。 2、之前鳊鱼腌盐就要做到恰好,后面料理不要再调盐了。 3、鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
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