请问,谁能介绍几种川菜里的面的做法么
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发布时间:2022-07-28 10:25
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热心网友
时间:2023-11-06 04:40
1、四川担担面
独具风味,经典的重口味,四川担担面,是川菜中代表性食物,为人们品尝川菜时的必备佳肴,用面粉擀制成面条(现在多用机制面),煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。其得名,来自于这特殊的年代和叫卖方式;担担面的出名,却在于它的调味和独特的面臊
2、宜宾燃面
说起面,我们绝对不能漏掉的是宜宾燃面,燃面来自四川宜宾,因制作时,其重油无水,一点即燃,所名叫燃面,是四川地道风味的面食,其选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,虽为素面。却给喜好它的宜宾人民更多的味觉。
3、鸡丝凉面
千年风味,传统名品,去四川一定要品尝的鸡丝凉面,鸡丝凉面是四川省地方传统小吃,特色是面条松软,鲜香爽口,面条煮熟,捞出扇凉,保持疏散,味道可按其需要作出调整,适宜各方食客。历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
4、内江炝锅面
炝锅面,属于中华名小吃之一,发源于上个世纪70年代初。内江炝锅面是用内江特有的碱水棒棒面辅以哨子,高汤,黄花,木耳等制成,是只有内江才有的美食,尤以北街的两家面馆制作的最为正宗,是到内江不可错过的美食。
5、肥肠面
酸辣无限,重口味最佳选择——肥肠面!!肥肠面是四川著名的汉族传统小吃,地地道道的四川风味,其口味酸辣,再加上非常的独特味道,一碗别有风味的面条就此产生,发展至今,传遍!
6、甜水面
够刺激、够劲爆,甜水面看似小清新的名字,却是一道重口出奇的美味面,被誉为川味小吃中的“男子汉”,因为重用复制酱油,口味回甜而得名,面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。
热心网友
时间:2023-11-06 04:40
烹调类别:煮 菜系:鲁菜 食材类别:面粥饭 味道:酱香 适宜季节:秋 原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
请问,谁能介绍几种川菜里的面的做法么
5、肥肠面 酸辣无限,重口味最佳选择——肥肠面!!肥肠面是四川著名的汉族传统小吃,地地道道的四川风味,其口味酸辣,再加上非常的独特味道,一碗别有风味的面条就此产生,发展至今,传遍!6、甜水面 够刺激、够劲爆,甜水面看似小清新的名字,却是一道重口出奇的美味面,被誉为川味小吃中的“男子汉...
请问,谁能介绍几种川菜里的面的做法么?
主料:面条,鸡肉鸡丝凉面的做法:鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。 凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋...
正宗重庆小面做法,重庆麻辣小面配方怎么制作
重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客,必备的作料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么,是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然,作料的制法和打作料的比例也非常之重要,现作如下介绍: 酱油:放其他作料...
川菜里的渔面怎么做?
豆瓣鲜鱼面的做法详细步骤 1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,取鱼肉切成片,加盐,料酒腌入味;将面条煮熟捞出,过凉盛出汤盘中央。2.将油菜择洗干净,取菜心入沸水锅中煮熟,分别摆在汤盘围边;炒锅注油烧热,放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片,过油至熟,捞出码在面条中心。3.锅内注油烧热,加...
鱼面是湖北的地方特产,鱼面的做法是什么?
主料可用鲤鱼或者草鱼,配以多种川菜专用调辅料加工烹制而成,是一道色香味形俱全,鱼香味突出为特点的菜品。脆皮鱼面的做法:材料黄鱼一条,大小随意,面粉加淀粉,油看鱼的大小而定,一般一斤的鱼,放油一斤半,料酒,米醋,葱。把鱼洗净水份沥干,用刀在鱼背中间两边各切几刀,...
面条的做法?
面条怎么煮好吃?
哪位烹饪高手能不能给一些家常菜的菜谱啊,简单易操作的.
谁能教我一些川菜的做法,例如水煮肉片等等、、、
做法: 1.豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。 2.起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。 3.放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟。 水煮牛肉 【原料】 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、...
川菜当中有哪些食草动物被作成名菜?
4. 鲤鱼:川菜中鲤鱼的做法相对较少,但水煮鱼、花椒鱼片、泡菜鱼和回锅鱼片等菜肴依然颇受欢迎,尤其是水煮鱼和花椒鱼片,它们是年轻人特别喜爱的美食。除了上述食材,川菜还运用了其他草食动物,如辣子鸡、子姜鸭、麻辣小龙虾和干锅兔中的鸡肉、鸭肉、小龙虾等,丰富了川菜的口味世界。面对如此多样的...