卤鸭料怎么调

发布网友发布时间：2022-07-29 12:27

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热心网友时间：2023-11-23 12:15

卤鸭肠：将新鲜的鸭肠洗净，放到已经烧滚的开水里煮10分钟。依次加入料酒、姜葱去腥味，然后放入各种调味香料。煮好后把鸭肠捞出来用冷水过一遍。鸭肠不是用切，而是用剪刀煎。大约剪成6厘米左右长短。最后加上香油、芝麻、味精等拌匀，放上香菜做点缀，卤鸭肠就做好了。
椒酱卤鸭舌
调料：张氏湖南椒酱100克，干辣椒50克，上汤5千克，花雕酒150克，盐75克，味精50克，白糖25克，八角25克，桂皮10克，香叶25克。
制作：1、将鸭舌洗净，入沸水中飞一下水，立即捞出控干水分。2、上汤内加入张氏湖南椒酱、干辣椒、所有香料，小火熬两个半小时熬成卤水，然后放入鸭舌、盐、糖、花雕酒小火卤10分钟，快起锅时放味精，捞起晾凉上桌即可。
特点：鸭舌香辣鲜嫩，为佐酒佳品。

香卤鸭舌菜把新鲜鸭舌菜收拾干净，放入沸水锅内烫透，取出用凉水过凉待用。把调料放入碗中，调好口味，再入烫好的鸭舌菜浸制10分钟入味后，再把鸭舌菜装盘，加上点缀小料即成。

热心网友时间：2023-11-23 12:15

原料
新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。制作过程
①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.

热心网友时间：2023-11-23 12:16

这是卤鸭的详细做法，你可以参考一下哈

食材用料：

嫩鸭一只葱姜料酒老抽生抽蜂蜜桂皮八角

做法：

1.鸭子洗干净,葱姜洗净
2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用
3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤
5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃
6.这是庶久卤鸭的详细的家常做法，做出来味道那叫个鲜美啊。希望能够帮到你的