饭馆生意太好,厨师忙不过来上菜慢有什么好的办法吗?

发布网友发布时间：2022-07-29 12:25

共5个回答

热心网友时间：2023-10-23 14:10

使用菜品料理包。这个方法目前在很多中小型的餐饮行业使用很广泛，确实可以做到出餐和上餐不超过10分钟时间，料理包的口味多是一样的，不能根据客人需要的口味来调整，比如客人需要吃辣的。那就只能配个辣椒酱这样的小菜。

热心网友时间：2023-10-23 14:11

多给客户推荐凉菜和程序比较少的菜，客户点菜的时候直接和客户说明，特色菜可能需要等的时间长一些，避免客户之后等的烦躁，不要让客户桌子上空着，可以选择一些成本低的小菜给客户先上，和客户说因为时间较长这是赠品，让客户边吃边聊边等待。

热心网友时间：2023-10-23 14:11

根据饭馆的规模、档次、主题品味、当地人口味的喜好做好菜谱的整合。不是菜品多就好，菜品种类过于繁杂厨师是没法应对的。不是什么原因，只有一个原因就是您的厨师，准备工作做的不够好，要是准备工作做好了。不纯在这个情况发生，除非您的生意太好了。现在的人员跟班忙不过来，这个就需要加人手了。

热心网友时间：2023-10-23 14:12

生意好就好办，出现上菜慢，顾客老催菜可能有几个原因，菜单设计不合理，影响出菜的速度，菜单中招牌菜都是炒菜或加工工艺比较复杂的菜，导致顾客点菜后每一道菜都要等，厨房做不过来，顾客等不及。通常餐厅中菜单由几部分组成，不同部分菜肴分在不同的档口，凉菜、热菜、小吃，蒸菜等档口，每个档口有相应的厨师，人手配备充足出彩的速度就会快，并且每个档口都要有一定数量的招牌菜，吸引顾客点击，这样即可提高效率，又可提高顾客的满意度。

热心网友时间：2023-10-23 14:12

大部分菜肴需要厨师提前准备和加工，比如刀工处理、调味酱的制作、汤的制作、蒸菜的制作、烧菜的制作、部分菜肴半成品的制作，只有准备充分了，顾客点菜后可快速加工制作。比如月猜中的金牌蒜香骨，排骨都是提前腌好，放入冰箱，顾客点了之后，炸制即可上桌。川菜中的咸烧白，提前蒸好，顾客点后，上笼蒸热即可上桌。江西的瓦罐煨汤，提前几个小时煨制，点好后直接端上桌即可。