怎么做鲢鱼？
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:49
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热心网友
时间：2022-05-12 23:58
红烧鲢鱼
把鱼清洗干净之后做切块处理，同时把鱼身上的水分擦干，然后在油锅中放入适量油，烧热之后再把鱼块放进去，用小火煎至两面微黄之后再取出来盛到碗里。然后再把葱姜蒜、干辣椒、八角放进里面去，同时再把煎好的鱼块放到锅里面去，再在里面加入适量开水，开水的量要没过鱼身的一半，在里面加点四海面酱，用中火炖至差不多的时候，再在中间翻面一次，然后加适量食用盐和白糖继续炖，炖至汤汁基本收干的时候再在里面加点味精、葱花、香菜即可出锅。
热心网友
时间：2022-05-13 01:16
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主料
鲢鱼头1800克
豆腐300克
腊肉(生)30克
生猪肉片30克
辅料
油 20毫升
盐 不知道几克
葱姜蒜 各适量
薄荷叶可有可无
黄酒适量
辅料
步骤1鲢鱼头豆腐汤的做法大全
鱼头洗净沥干
步骤2鲢鱼头豆腐汤的做法图解
豆腐切块
步骤3鲢鱼头豆腐汤的家常做法
腊肉，生猪肉切片
步骤4鲢鱼头豆腐汤的简单做法
葱姜切段和片
步骤5鲢鱼头豆腐汤怎么吃
青豆，有最好，没有拉倒
步骤6鲢鱼头豆腐汤怎么做
温锅下油，小火热锅后下入肉们和葱姜，煸炒片刻
步骤7鲢鱼头豆腐汤怎么炒
下鱼头，鱼尾。鱼泡。中火翻炒，鱼头太大，翻面不易
步骤8鲢鱼头豆腐汤怎么煮
见色微黄即可加入热水，炖煮
步骤9鲢鱼头豆腐汤怎么炖
加入豆腐块，大火煮沸
步骤10鲢鱼头豆腐汤怎么煸
翻面
步骤11鲢鱼头豆腐汤怎样煸
加盖，调中火，炖约20分钟。香气飘出，咽口水
步骤12鲢鱼头豆腐汤怎样做
加入少许黄酒去腥提鲜，白酒也可，洋酒就算了
步骤13鲢鱼头豆腐汤怎样炒
汤色渐白，放入青豆和拍碎的蒜瓣，盖盖接着炖十几分钟
步骤14鲢鱼头豆腐汤怎样煮
这样就差不多了，话说千炖豆腐，万炖鱼，不急的话可以接着炖。起锅前五分钟放盐，盐量随口味
步骤15鲢鱼头豆腐汤怎样炖
生蒜拍碎切末，薄荷叶切碎，放入碗中
步骤16鲢鱼头豆腐汤的制作
加汤，先来几碗鱼汤
步骤17鲢鱼头豆腐汤的制作方法
鱼头上撒薄荷碎和生蒜碎，烫熟即可
步骤18鲢鱼头豆腐汤的制作大全
家里没有装得下这货的大盘子，直接连锅上桌
成品图
烹饪技巧
煸炒生肉片出油，动物性脂肪对于鱼汤提鲜很有帮助
热心网友
时间：2022-05-13 02:51
材料
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
水煮花鲢鱼
材料
花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法
花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
沥干油。
锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
炖白鲢鱼
材料
主料：鲢鱼750克，
辅料：水发木耳50克，
调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
做法
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅*时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
鲢鱼炖豆腐
材料
鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角
调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
茄汁鲢鱼
材料
主料：鲢鱼500克，
调料：番茄酱100克，醋5克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，盐3克，植物油40克，小麦面粉20克
做法
1.将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2.抹上精盐，扑上干面粉；
3.鱼用油炸至金*，捞出入盘；
4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
香煎鲢鱼
材料
鲢鱼，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉
做法
1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟；
2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用；
3、给鱼身沾层湿淀粉；
4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄；
5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟；
6、大火收汁即可。
