木耳没泡开能吃吗？
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发布时间：2022-04-22 14:33
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热心网友
时间：2023-07-10 16:46
木耳只有在充分泡发的情况下才可以煮来吃。木耳在水里面经过充分的泡发了以后，亚*盐的含量就会降低，而且在泡发木耳和清洗木耳的过程中，亚*盐也会流失很多，所以最好泡发了再食用。
不管吃凉拌木耳还是炒木耳，木耳在烹饪之前都一定要用水进行充分的泡发。由于栽培木耳等菌类时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚*盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚*盐存在。木耳等菌类在泡发后，亚*盐含量会更低。
关于木耳没有泡开需要注意：
木耳属于干制品，做菜之前要将木耳进行充分的泡发过后，经过加熟后再食用，未经过泡发的木耳不仅口感不好，并且里面存在的细菌和和卟啉等物质不能完全清洗干净，直接食用容易引起消化不良、腹泻等身体不适。
另外需要注意的是泡木耳的水一般不能用开水，因为开水温度非常的高，不仅可能会泡烂木耳影响外观，还会损坏木耳中的营养物质等。
