如何用厨师机揉面？大家有什么建议

发布网友 发布时间：2022-04-22 14:19

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热心网友 时间：2023-10-17 23:50

1）可提前将干性材料手动混合好，酵母不要和糖、盐放一起。因各面粉的吸水性不同，液体可留10ml不加。

2）天气炎热时请用冰水揉面，以免面团温度过高使酵母过早开始发酵，相反，在冬天则可用温水揉面。

3）根据制作的面包选择合适的面粉，因为并不是所有面粉都能出膜。再则有些粗粮面粉的添加也会影响出膜，如荞麦面包面团。

热心网友 时间：2023-10-17 23:50

分享厨师机的和面过程和档位推荐，以海氏M6的直流电静音厨师机为例~

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第一步

2-3档低速，大约2分钟

一开始低速一方面是要慢慢地把各种材料混合成面团，主要为了照顾到面杠里面的粉类，如果一上来就太快很容易飞粉，不仅弄得到处都是，还会影响到配方的比例。

另一方面是为了在面团成团初期，根据面粉吸水性来判断干湿程度，是否要添加一开始预留的液体也是在这一步来断定的。

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第二步

4-5-6档中速揉约7、8分钟

调节好面团的干湿度，我们就可以开中速揉面啦，一般厨师机的建议揉面速度是不超过4档，但我一般会用4-5-6-7档的速度。

像M6这样的直流电机是扛得住大份量面团的中速揉面的，而且电机也不会过热影响面温，也比较稳当不跑动。

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中速只是一个大致概念，主要是能带起来整个面团，让搅拌钩把面团推挤按压到桶壁，持续搅拌并且速度匀称的速度即可，其他交流电厨师机揉面可以自己调节下合理档位。大家如果用的材料都比较冷，面温控制的比较低，就可以用6-7档的中高速度去揉面。高速摩擦起热非常快，不建议持续性地用超过7档的速度揉面。M6厨师机的高速档位（9-10档是给打蛋白和奶油面糊用的哈）

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这个时候可以慢慢感受到，面团由一开始的湿粘松散，变得成团有弹性，厨师机桶壁变得越来越干净，有点黏手，一拉特别容易断，有沿着搅拌钩向上爬（爬钩）的趋势，面筋网状结构开始逐渐形成。

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第三步

2-3档低速加黄油，揉约2分钟

当面团变得更加光滑，抻抻面团有弹性，可以用手拉出相对比较厚的膜，膜不透光，很容易破洞，破洞有比较明显的锯齿状，这个时候就可以加入黄油了。

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第四步

4-5-6档中速继续出膜揉约5分钟，黄油吸收完还是需要继续揉面的，面筋形成但要稳定，后期可以不时停机，揪一小块面团，双手涂抹薄薄的一层油脂去抻膜，慢慢地拉开，揉到需要的程度就可以啦！

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第五步

7-8档几秒钟强化下面筋

大约几秒就行，最后这个步骤可有可无，一般做吐司的时候我习惯高速打几秒，强化下面筋，吐司面团搅拌不足，出膜不到完全扩展阶段组织不会好，可以强化下面筋哦～

干货满满，厨师机揉面，你学会了嘛？

热心网友 时间：2023-10-17 23:51

厨师机当然可以用来揉面了首先马力强劲，拥有1200W的强大功率，一次性揉够六七个人的量都可以，而且启动的时候速度很柔和，不会飞粉，而且这款机子配有3个桨，搓粉桨

热心网友 时间：2023-10-17 23:52

排放冷却是对流冷却的另一种。与再生冷却不同，用于排放冷却的冷却剂对推力室冷却吸热后不进入燃烧室参与燃烧，而是排放出去。直接排放冷却剂会降低推力室比冲，因此需要尽可能减少用于排放冷却的冷却剂流量，同时只在受热相对不严重的喷管出口段采用排放冷却。还有一种是辐射冷却，其热流由燃烧产物传给推力室，再由推力室室壁想周围空间辐射散热。辐射冷却的特点是简单、结构质量小。主要应用于大喷管的延伸段和采用耐高温材料的小推力发动机推力室。在组织推力室内冷却时，是通过在推力室内壁表面建立温度相对较低的液体或气体保护层，以减少传给推力室室壁的热流，降低壁面温度，实现冷却。内冷却主要分为头部组织的内冷却（屏蔽冷却）、膜冷却和发汗冷却三种方法。推力室采用内冷却措施后，由于需要降低保护层的温度，所以燃烧室壁面附近的混合比不同于中心区域的最佳混合比（多数情况下采用富燃料的近壁层），造成混合比沿燃烧室横截面分布不均匀，使燃烧效率有一定程度的降低。膜冷却与屏蔽冷却类似，是通过在内壁面附近建立均匀、稳定的冷却液膜或气膜保护层，对推力室内壁进行冷却，只是用于建立保护层的冷却剂不是喷注器喷入的，而是通过专门的冷却带供入。冷却带一般布置在燃烧室或喷管收敛段的一个横截面上。沿燃烧室长度方向上可以有若干条冷却带。为提高膜的稳定性，冷却剂常常经各冷却带上的缝隙或小孔流入采用发汗冷却时，推力室内壁或部分内壁由多孔材料制成，其孔径为数十微米。多孔材料通常用金属粉末烧结而成，或用金属网压制而成。此情况下，尽可能使材料中的微孔分布均匀，是单位面积上的孔数增多。液体冷却剂渗入内壁，建立起保护膜，使传给壁的热流密度下降。当用于发汗冷却的液体冷却剂流量高于某一临界值，在推力室内壁附近形成的是液膜。当冷却剂流量低于临界值流量时，内壁温度会高于当前压力下的冷却剂沸点，部分或全部冷却剂蒸发，形成气膜。除了以上热防护外，还有其他热防护方法如：烧蚀冷却、隔热冷却、热熔式冷却以及室壁的复合防护等。3 高焓气体发生器热防护方案综合上述方法结合实际情况，便得到高焓气体发生器的热防护方法。高焓气体发生器的燃烧室与液体火箭发动机的不同，省去前面的推力室部分，使得其结构更简单而有效。那么，所涉及到的热防护即为对燃烧室室壁的热防护部分。由于燃料进入燃烧室内迅速分解并放出大量