鱼汤面条怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-22 14:20

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懂视网时间：2022-07-28 15:29

1、原料配方

上白面粉20公斤活鲫鱼3公斤白酱油3公斤虾籽50克鳝鱼骨1公斤白胡椒粉25克姜50克绍酒50克香葱100克青蒜花400克熟猪油2.5公斤。

2、做法

（1）先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。

（2）在锅内放清水17.5公斤烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。

（3）将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。

（4）把面粉加水揉成面团，面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水，用细刀切成细面条。

（5）将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。

热心网友时间：2022-07-28 12:37

原料配方：白面粉、活鲫鱼、白酱油、虾籽、鳝鱼骨、白胡椒粉、姜、绍酒、香葱、青蒜花、熟猪油，制作方法如下：

先将鲫鱼去鳞鳃内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑，另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透；在锅内放清水，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一起倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤；将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽

跟着老杨学做水煮鱼片时买了一条4斤重的草鱼，鱼身中段片成鱼片做了水煮鱼，剩下的鱼头、鱼尾和鱼骨熬了一锅鲜浓的鱼汤煮了这碗鱼汤面。在这寒冷的早晨吃一碗冒着热气飘散着香味的鱼汤面会让人心生一股幸福感。

材料

主料：鱼头鱼尾1200g、挂面200g；
辅料：猪油50g、盐适量、葱适量、姜1根、蒜3瓣、白酒少许、胡椒粉适量、葱花适量

鱼汤面

1

鱼头鱼尾鱼骨中放入少许二锅头和一些盐抹匀后腌制十分钟去腥。

2

炒锅中放入猪油加热。

3

下鱼头鱼尾鱼骨煎炒一会。

4

入一些葱姜蒜一同煎炒一会。

5

待鱼肉发白煎炒干水分后倒入热水煮沸。

6

放入适量的盐和胡椒粉。

7

盖上盖子改中小火煲两小时至鱼汤呈奶白色。

8

将煲好的鱼汤过筛一遍去除鱼刺。

9

煮锅烧开半锅水，下面条煮熟。

10

将煮熟的面条捞出碗中，浇上煲好的鱼汤，撒上葱花后即可食用。

小贴士

1、煮鱼汤时一定要用热水，这样煮出来的鱼汤才会成奶白色。
2、煮好的鱼汤要过筛一次以防鱼刺伤到人。

热心网友时间：2022-07-28 13:55

你好，朋友。，鱼汤，面条，最好吃的做法就是先把鱼炖汤炖好，再把鱼老褚这样下面条，米到鲜美，营养价值也高，而且吃的时候比较安全。