米鱼为什么能吃头吗?
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发布时间：2022-04-22 14:14
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热心网友
时间：2022-06-07 01:26
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鱼类的初加工
鱼类一般的初加工步骤:宰杀→刮鳞(有些鱼不刮鳞)→去鳃→开膛(或不开膛)取内脏→洗涤
1.宰杀
宰杀一般采用的是摔，将鱼摔晕后进行加工。另一种是使用刀背将鱼敲晕进行加工。
2.刮鳞
绝大多数鱼体的外表都被有鳞片，这些鳞片能起到保护鱼体的作用，所以，质地较硬，一般不具食用价值，加工时应首先去除。刮鳞时用刀或刮鳞器，从鱼尾至头逆鱼鳞生长方向刮去鳞片，特别应注意鱼头及腹部的鳞片也要刮干净。但有些特殊鱼类原料要保持鱼体鳞片，如鲥鱼的加工。
3.去鳃
鱼鳃是鱼的重要器官，但却夹杂着许多污物杂质，无食用价值，加工时要将其除去。一般采用剪刀或者使用刀根部分来去除。
4.开膛(或不开膛)取内脏
根据鱼的种类、大小和成菜要求，采用不同的方式。形体较大和肉用鱼类的初步加工，一般采用开膛去内脏的方法，用刀将鱼腹剖开去净内脏即可。另一种是从鱼的口腔中取内脏，先在鱼的腹鳍与*之间剖开一刀口，将鱼肠割断(注意不要将鱼胆划破)，然后用两根筷子由口腔插入，夹住鱼鳃用力搅动，顺势使鱼鳃和脏器一同搅出。此法主要适用于形体较小且需保持完整鱼形的菜肴。
5.洗涤
鱼的腹腔壁内黏附着一层黑色的薄膜，带有异腥味，且影响菜肴的美观，但它与腹壁粘连较紧，清水冲洗并不能将其去除，加工时要用小刀轻轻刮除。然后用冷水洗净腹腔即可。另外，需根据成菜的需求，用剪刀修整鱼的胸鳍、腹鳍、背鳍、尾鳍，以确保菜肴成品外形美观。
热心网友
时间：2022-06-07 02:44
米鱼可以吃头。鱼头中存在着大量的寄生虫，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。
但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。
热心网友
时间：2022-06-07 04:19
但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。
