猪肘子与猪膀蹄一样吗？不一样咋区分

发布网友发布时间：2022-04-22 14:25

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热心网友时间：2023-06-23 18:26

有些地方，猪脚、猪蹄，都表示的一个意思。有的地方，是没有猪手这说法的，也有的地方，喜欢把除去猪蹄髈（猪肘）的蹄才称猪蹄/猪脚，也有的会把这部分称“猪手 ” 。猪手，虽然肉不多，但更有嚼劲，更有啃头，如果做得好吃的话，那是非常的美味。

肘子和蹄髈，南北不同的叫法，南方叫蹄髈，北方叫肘子。也有部分地方，前叫肘子，后叫蹄髈。很少地方，会单独别肘子和蹄髈的，基本都值得是一个意思。猪蹄膀（猪肘子）肉多，比起猪手只是骨头的部分，吃起来更带劲。

红烧肘子做法

用料

主料：肘子600克

辅料：姜20克，蒜10克，老抽少量，白糖少量，卤料一包，葱花少量，香菜少量

1、先把猪肉表皮处理干净，洗净后冷水下锅，加姜片煮

2、大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时

3、煮好后捞起沥干

4、卤料，洗干净沥干水备用

5、热锅温油煸香姜蒜

6、炖好的肘子，两面煎一下，小火慢煎

7、老抽白糖下锅把肘子炒上色，一定要注意小火哦

8、加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去

9、大火煮开，加适量盐，大火煮开转小火炖

10、三个小时后大火收汁，勺子反复浇汁，确保入味

11、撒葱花，香菜末准备起锅，可以留一点汤汁

12、出锅

热心网友时间：2023-06-23 18:27

猪蹄膀和猪肘子没有区别的。都是指猪腿与身体相连的部分。南方一般叫蹄髈,北方叫肘子。就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。　　
后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

热心网友时间：2023-06-23 18:27

肘子=蹄膀,不过我这里把蹄膀理解为后肘,前肘当作肘子。