盆菜是什么菜系？源于什么地方？
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:31
共2个回答
热心网友
时间：2023-09-23 05:55
盆菜顾名思义，就是用盆装的菜。当然它也不只是字面意思这么简单。
它是客家菜的一种菜式，也叫“发财大盘菜”，起源于南宋末年，已经有一百多年的历史。盆菜是广东深圳、惠州、河源和香港新界的汉族饮食习惯，在香港新界，每逢喜庆节日，比如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。
虽然看上去没有普通年夜饭那么复杂，然而它的文化底蕴却如它内里一层层铺开的食材一样，内敛而深远，烹饪方法也十分考究，分别要经过煎、炒、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆。
盆菜的食材更是大有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。荤素合理搭配，兼顾营养与健康。
同时根据食材的数量和特殊属性也能赋予新年一个好的兆头，比如选用十种食材寓意十全十美，选用猪手和牛肉寓意招财就手，牛气冲天。
吃的时候，每吃掉一层，味道便更加馥郁香浓，所谓渐入佳境的酣畅痛快也不过如此。之所以它被新界选为年夜饭也正是因为它的吃法符合中国人的传统的宗亲法度，一家人其乐融融的围坐在一起吃一盆菜，团圆祥瑞，情趣盎然。
盆菜的做法也有很多，最传统的盆菜做法如同世袭爵位一样珍贵，都是父子相传或村民之间互相授受。
最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则放上鸡、鸭、鱼、虾各种珍贵食材。
如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。
微信公众号：饭好了
热心网友
时间：2023-09-23 05:56
