面粉糊做饼,面粉需要粘性吗
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发布时间：2022-04-22 14:29
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时间：2023-09-18 20:42
方法/步骤
浆糊的主要性能是粘性，因此，我们需要选择粘性原料来制作浆糊。除了粘稠性，根据粘贴的东西不一样，可能还需要考虑浆糊的色泽，不同的原料制作出来的浆糊可能色泽相差比较大。
糯米粉是的粘稠性能是很优良的，浆糊呈灰白色，但价格有点贵；面粉和淀粉性能一般，浆糊呈灰白色，但材料获取方便，价格中等；黏米粉粘稠性也比较好，浆糊呈灰白色，价格也有点贵；木薯粉粘稠性好，浆糊呈灰*，价格便宜，但一般只能在农村和乡镇才能买到；黄豆粉和粘玉米等材料均可。大量制作的情况下，建议选用木薯粉，下文即以木薯粉为例。
市场上有一种木薯淀粉，这是市场上常见的食用淀粉的来源，是用木薯做原料经过漂白净化打浆等处理制成的，其粘稠性会降低，我们不用这种木薯制粉。我们要购买那些直接用干木薯打粉得到的木薯粉。
开始制作之前，先要确定需要的浆糊量，根据需求量确定原料用量。木薯粉和水的体积比大概在1:3左右，根据不同品种的木薯实际粘稠性，比例有些差异。据此大体估计出木薯粉的用量，比如，下面的讲解我们用一碗木薯粉。
先往锅里加入两碗清水，把木薯粉倒进去，先不要生火，也不要搅拌，否则木薯粉要结成团，等木薯粉湿透后，再生火搅拌。
如果急着要用，加入两碗清水到锅里，一点点把木薯粉撒进锅里，一边不断搅拌，防止木薯粉结团，当木薯粉撒完了，再生火。
生火后，中小火熬煮，要不断搅拌木薯浆，一边观察浆糊的浓稠度，太浓了就再加一些水，一直熬煮到所有的浆糊熟透为止,浆糊就制成啦，停火静置即可，就可以使用啦。搅拌一定要均匀，火不能过猛，木薯浆也不能过稠，否则，会糊锅，影响浆糊的粘稠性。
刚熬制熟透的时候，浆糊不宜太浓稠，稍微稀一点点，等静置晾凉后，就会变浓稠。
为了省事，我们可以一次多熬煮一些浆糊，存起来，以后长时间使用。木薯粉浆糊也是一种食物，会产生*霉变，因此，我们可以加点添加剂。我们去食品化工店买一点食品防腐剂山梨酸钾回来，在浆糊熬煮完成的最后阶段，撒一些山梨酸钾进去，搅拌均匀，把浆糊静置晾凉，然后把待用的浆糊装到罐子或是瓶子里密封保存即可，一般用三两个月都没有问题。
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时间：2023-09-18 20:43
