70后美食桃酥怎样做？求大家告知？
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发布时间：2022-04-22 14:30
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热心网友
时间：2023-06-25 00:17
传统桃酥（超酥配方）
用料 ：黄油 100g 植物油 100g 细砂糖 170g 蜂蜜 10g
低筋面粉 350g 无铝泡打粉 10g 小苏打粉 7g 全蛋液 35g
传统桃酥（超酥配方）的做法
取一只大料理盆，待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀
加入过筛后的粉类（低粉、泡打粉及小苏打），用手翻拌至无干粉状态
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加入鸡蛋液，用手边搓边捏至混合均匀
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将揉搓好的面团分为35-40g一个的小面团，然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5-2cm左右的小面饼，小面饼摆放时注意要保持较大的间距，摆好后要在面团*用手指按一个凹洞
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烤箱预热175摄氏度上下火，中层，17-18分钟
刚出炉的桃酥会非常软，需要放置温热后才能移动
小贴士
1，关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖，如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。
2，关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表，所以我这个方子用油量还是比较大的，介意的话，可以减少一点，但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右，不建议再减了，一方面面团会太干不便整形，另一方面也影响成品香酥的口感。
3，码放面团时注意面团之间留足距离，桃酥在烤制过程中会慢慢摊开，如果距离不足会产生粘连，而贴得很近最后有可能变成一张大饼～我一般三能大金盘一盘放4-6个，另外面团*一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿，这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟，而是摊成一张厚度基本均匀的饼。
4，如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的，可替代等量面粉，个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面
热心网友
时间：2023-06-25 00:17
【食材】：低筋面粉460克、玉米油（或其他无明显异味的油）200克、白糖170克、全蛋液90克、无铝泡打粉4克、盐两克、全蛋液（刷面用）少许、熟黑芝麻适量。
【具体做法】：
1、玉米油中加入白糖和盐。做桃酥及其他西式点心，多是用玉米油，因为它没有任何异味，成品吃起来是它本身的味道。
2、用手动打蛋器打玉米油、白糖和盐搅拌均匀。没用手动打蛋器的话就用几双筷子来搅拌。
3、接着加入蛋液。此处的蛋液是全蛋液，全蛋液即鸡蛋打散后蛋黄和蛋白的混合液，区别于蛋黄和蛋白。
4、继续用手动打蛋器把蛋液与玉米油白糖盐的混合液搅拌均匀。
5、然后把无铝泡打粉与低粉混合均匀，并过筛一遍。
6、接着用烘焙用的刮刀把面粉拌成面团，没有刮刀也不要紧，下手吧！轻轻地把面粉揉成无干面的面团即可，面团无干面就行，不要过度揉面，防止面团起了筋性导致桃酥不酥。
7、准备好不粘烤盘，把面团分成约20克一个的剂子，轻轻揉圆，放在烤盘上，用手指头把它按扁，然后刷上蛋液，撒上适量黑芝麻。
8、送进预热好的烤箱，175度，15分钟左右。大家可以根据自己的烤箱脾气来适当调整温度和时长。我用的是风炉，可以一次烤多盘。普通烤箱只能一次烤一盘，所以，大家还是要根据烤箱情况来调整。
9、桃酥烤好之后，取出，晾凉，密封保存，1周内食用完毕。
注意事项
1、泡打粉用量虽少，但却是不可缺少的材料，大家在选择时一定要选择无害的无铝泡打粉。
2、做桃酥与做蛋糕一样，用的是低筋面粉，正因为其筋性低，所以才会酥脆，大家不要用高粉，做面包才用高粉哦！
3、低粉与玉米油等混合时，千万不能过度揉面，否则，即使用的是低筋面粉，也会因为过度揉面产生筋性导致桃酥不酥。正确的状态是揉或拌至无干粉即可。
热心网友
时间：2023-06-25 00:18
之前做过很多桃酥，可总感觉不是我想要的口感，中式糕点，又做起了桃酥，实验了多个方法，终于让我做出来梦寐以求的口感，咬一口酥的掉摘，咔咔脆不说，还一点也不油腻，也对味儿了，确认过眼神，就是它了！ 桃酥虽说制作简单，但想做出酥脆好吃的口感，还是需要注意一些细节的和手法的，下面就跟耳朵学起来吧。 两盘30个的量
用料
低筋面粉 290g
凝结的猪油 160g
糖霜 160g
泡打粉 2g
小苏打 6g
盐 1-2g
鸡蛋液 1个
做法步骤
1、想要做出酥脆掉摘的桃酥，第一步就是将以往的花生油，换成猪油，原来它才是灵魂所在。
2、将冰箱冷藏凝结后的猪油放入无水无油的盆中。不要因为怕油多就随意减油，也不要怕糖多就随意减糖，这些都是酥脆的关键。
3、使用电动打蛋器打到变白顺滑，这一步是很关键的，以下的步骤也都很关键。没有电动的就用手或者蛋抽，搅拌成如图的状态。
4、加入糖霜，可以换绵白糖，但是不建议使用砂糖。糖霜加入后和猪油拌匀了，再继续打发，不然会出现漫天飞雪的景象了。
5、我大约用电动打蛋器打了4-5分钟，它会变得和淡奶油打发后一样的羽毛状。
6、此时加入一半的蛋液，继续打发，打匀之后再加入另一半蛋液，再继续打发到羽毛状，不要偷懒哦，要呈现轻盈顺滑的状态才行。
7、将低粉，泡打粉，小苏打，盐混合。
8、筛入盆中
9、用刮刀或者戴手套彻底的混合压拌匀，但是不要揉成特别瓷实的面团，没有干粉了就行，如图状。
10、将面团分两等份，搓长条状，直径2cm左右。
11、将其中一份面团分成15个剂子，另一块面团同样方法制作。
12、搓圆
13、烤箱200度预热
14、搓圆后，放在烤盘上，用手指戳一个洞，但不要压扁。
15、我的是学厨的不粘烤盘，一般的烤盘需要铺油纸。中间留间隙大一点，不然等下烤的时候会成连体的。
16、烤箱预热后，放入烤盘，200度上下火烤20分钟，我用的是美的蒸烤箱，风炉可以一次烤两盘。
17、一次烤了2盘，10分钟的时候，上下调一下盘。
18、烤到一半的时候，基本已经成型了，这就是我要的样子。
19、烤好后的桃酥，千万别摸，凉透了再去碰。看，酥脆的桃酥就制作完成啦！
20、掰开看看，咔咔脆！
21、咬一口，对味儿！
22、学会再也不用出买着吃了！咬一口咔咔脆，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧！喜欢我的朋友请关注我哟，也可以来我的美食群玩。
低筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
热心网友
时间：2023-06-25 00:18
【家常版桃酥做法】
1.首先，我们准备普通面粉200克，加入植物油100克，面粉和植物油的比例大概是2:1，油太少的话做出来不够酥脆，油多了口感会有些发腻。
2.家里有猪油的也可以放一点，更加香酥，打入一个鸡蛋，放入白糖60克，喜欢吃甜一点的，糖可以多放一些，再放入适量熟的黑芝麻，用手把所有的原料掺匀，揉成松软的面团，用锅盖盖住松弛10分钟，方便一会拉伸整形。
3.面团松弛好以后，我们揪下来一小块面团，在手心里团成圆球再压成小饼，就这样一个一个的做好，放在烤盘里面，这种酥饼其实非常简单，掌握好面和油的比例很轻松就能做好。
4.烤箱我们已经提前遇热好了，把桃酥放进去，调到180度上下层同时加热，烤30分钟就可以了。
5.刚烤好的桃酥会有一些疲软，晾凉以后会变得非常酥脆，用手轻轻一捏就能碎成渣，牙口不好的老人也能吃入口即化。
小贴士：
面粉和植物油的比例大概是2:1，在家做的时候不要有太多改动，油太少的话，做出来不够酥脆；油多了口感会有些发腻。
热心网友
时间：2023-06-25 00:19
岭南传统小吃~核桃酥。 外皮金黄，口感酥脆。 一款不错的家常零食， 一起来看看吧！
