做蛋糕用玉米淀粉的作用？

发布网友 发布时间：2022-04-22 14:30

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热心网友 时间：2023-10-18 11:06

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。也可不加，用等量低筋面粉代替，步骤如下：

准备材料：低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉

一、蛋清分离。

二、加白砂糖，打发。

三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄，打散。

四、倒入低筋面粉，打至光滑无颗粒。

五、加抹茶粉，搅拌至顺滑。

六、加低筋面粉，搅拌至顺滑。

七、奶泡分几次倒入，搅拌至顺滑。

八、倒入蛋糕磨具。

九、震出气泡。

十、放入烤箱，即可。

十一、35分钟后取出即可食用。

热心网友 时间：2023-10-18 11:07

　　玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。

　　玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡*的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
　　营养：
　　1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首
　　2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生
　　3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病
　　4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长
　　5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤
　　6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

热心网友 时间：2023-10-18 11:07

加上玉米淀粉可以稳定蛋白霜 对于蛋糕的成功率有很大的帮助喔 要是初学者建议加510克玉米淀粉 祝你成功

热心网友 时间：2023-10-18 11:08

1、玉米淀粉加热后会有一定的黏性，蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。（这个是听以前一个朋友说的）
2、玉米淀粉，可降低蛋糕配方中面粉的筋度，使蛋糕吃起来的口感不会像吃面包那样。

热心网友 时间：2023-10-18 11:08

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。也可不加，用等量低筋面粉代替。