红烧鱼炖豆腐应该怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-22 14:18

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热心网友时间：2023-07-07 14:23

红烧鱼块是一道家常蒸菜，一般是以鲫鱼为基本食物，加上葱蒜，食用盐，生抽酱油，老抽王，米酒等调料制作而成，鱼类细嫩，咸香进味，都是宴席里的必点菜式。做红烧鱼假如在家里做，油不用多放，如果你喜爱吃油腻的东西，更不要炸，这是外边饭店的作法，特点就是便捷。可是在家做，炸过鱼的油怎么处理，很多人是一头雾水，再次用于烧菜又不健康，因此最好的方法是煎。建议还是加酒：啤洒、米酒、都能够。

用酒来代替水，这样做的鱼，不但能够很好的去除鱼腥味，并且做出来鱼类细嫩青春不老，味儿浓醇。新鲜的鱼整理好，先往鱼身上划两刀，鱼身上裹上面粉，抖落鱼身上多余小麦面粉，起锅烧油，油不用多，遮住底锅就可以了，油七成热，把鱼放进，用中小火煎，一定要煎好一面，再炸另一面，那么在煎煮时就不易破相了，煎至两面金黄盛出来预留。

锅里放进八角、麻椒、葱、姜、蒜，炒出香味，放鱼，放生抽、白醋、米酒，添加沸水，未过多大半个鱼身，一勺糖，一勺盐，红烧酱油着色，盖上盖，文火焖20min，最终放小半碗芡粉，大火收汁，红烧鱼块就做好。水少了，稍微大一点的鱼，例如二斤以上鱼很有可能烧不熟。水少了，你看着表皮仿佛熟透，我觉得里边或是生的。假如出现这样的情况，拿筷子扎一下，能缓缓的扎透，表明熟透没透就没熟，一定要放水，加咸味，文火在煮一会儿。

红烧鱼块加点油超过水原因就是与鱼的解决相关，如果你不是生鱼片权威专家，那么你的红烧鱼块务必油超过水，最主要的原因是油多解腥气！温高过水的温度，开水温度最大100度，而温度起码150之上，鱼的外皮全是蛋白，不论是黏液背鳍，或是鱼血也被持续高温滚油转化成清香味分子结构和蛋白质，是除掉腥味儿最好方式，使鱼在最短时间被烹熟，各种各样病菌又被持续高温消灭，鱼类在确保细嫩与此同时细嫩Q弹。最终少加水鱼类消化吸收料汁更进味，而且油多鱼的颜色亮丽，美味可口，红烧鱼块一定多加点油。

热心网友时间：2023-07-07 14:23

首先是把豆腐直接放到煮好的鱼上面，然后再加入味精，还有蚝油，之后再加入香油和豆油，然后再开始蒸一下就行了。

热心网友时间：2023-07-07 14:24

可能是需要蒸的，用一些蒜末一些花生油一起蒸，这样就是味道很棒的。

热心网友时间：2023-07-07 14:24

首先锅中放油，把鱼炸半熟，然后倒入水和豆腐，再炖五分钟即可。