酱爆鸡丁的做法窍门

发布网友 发布时间：2022-04-22 14:24

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热心网友 时间：2022-06-29 12:10

前言
酱爆自然是用酱来炒的了，这道酱爆鸡丁材料简单，只有鸡胸肉和黄瓜，简单的做法和简单的食材，用最朴实的豆瓣酱去炒它，酱香浓郁，非常适合北方人的口味，鸡肉经过腌制口感更滑更嫩了！

材料
主料：鸡胸脯肉150g、黄瓜2根；
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、蛋清1个
酱爆鸡丁
1
鸡胸肉准备150克到200克左右，黄瓜两根

2
调料：只有盐，豆瓣酱，淀粉 鸡蛋清

请忽略味精和酱油

3
鸡肉切丁用料酒大约1勺多点的量腌制

4
加适量淀粉

5
加一个蛋清，搅匀上劲，备用

6
这边准备调料汁，豆瓣酱，加少量的盐

7
加少量清水

8
搅拌均匀，备用

9
锅内底油

10
油热滑入鸡丁

11
鸡丁八分熟时下入黄瓜丁，炒片刻装盘备用

12
重新锅内底油

13
油热将酱汁下入，至水分蒸干

14
这时将八分熟的鸡丁和黄瓜丁下入，翻炒均匀，使酱汁裹匀

15
这道菜没有加鸡精，可以在出锅前点点香油

小贴士
这道菜用甜面酱也是可以的。鸡肉要腌制，口感滑嫩，否则很柴，根据喜好酱汁中也可以添加一点蚝油

热心网友 时间：2022-06-29 13:28

酱爆鸡丁

食材：鸡胸肉、黄瓜、大葱

配料：豆瓣酱、甜面酱、姜、白糖、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、食盐、料酒

做法：

1.将鸡胸肉用刀面拍打几下，然后改刀合适大小的鸡丁，放入碗中，加入一点食盐、一点胡椒粉、适量蛋清和成的水淀粉，搅拌均匀，最后用香油封口，腌制10分钟。

2.关键一步来了：另取一个小碗，碗中加入2勺豆瓣酱，1勺甜面酱，加入适量料酒稀释酱，保鲜膜封口，上锅中火蒸6七分钟。

3.起锅烧油，油量宽一点，油温四到五成，将腌制好的鸡丁下锅，慢慢滑熟。之后将切好的大葱丁和黄瓜丁，一并下锅过一下油。

4.锅中留底油，下入姜米爆香，之后把蒸好的酱料下锅，小火慢煸，去掉多余的水汽

5.此时加入小半勺白糖，继续小火煸炒，直至白糖和酱料融为一体，酱料酥香味浓。

6.此时把鸡丁和黄瓜丁、大葱丁，一并下锅，快速翻炒，让所有的食材，均匀的裹上酱料，即可出锅装盘。

7.这样一盘酱香味浓，肉丁嫩滑的酱爆鸡丁就可以喷香上桌了，配米饭或者下酒都倍香。

【小帖子】

酱料蒸过之后，酱香味更浓郁，而且可以有效地减少豆腥味。
配菜一并过油，便于后续操作，配菜下锅只需要裹上酱料即可，减少锅中烹饪时间，防止糊锅粘锅。
大家按照我的做法，腌制肉丁，滑熟的肉丁特别白嫩，四成油温下锅，下锅后不要马上翻动，略定型后再动，不粘连不飞蛋清。

热心网友 时间：2022-06-29 15:02

付费内容限时免费查看回答亲，您好很高兴为您服务。您可以按以下步骤：鸡胸肉洗干净切成块，然后片开，顶刀切成丁。2黄瓜洗净从中间切开，去籽顶刀切丁。3将切好的鸡丁放入碗中，用盐、料酒抓匀上劲；加少许水和鸡蛋，继续抓匀；再放入淀粉，抓匀腌制10分钟。4热锅下油烧至七成热，放入鸡丁滑散后盛出备用；5然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用。6锅下油烧热，放入甜面酱炒香加入清水，再加入老抽、白糖、香油大火烧至浓稠。7放入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀，即可出锅。

热心网友 时间：2022-06-29 16:54

酱香浓郁鲜香嫩滑的酱爆鸡丁，简单易学又美味，厨房小白必备

酱爆鸡丁是一道传统的京味儿家常菜，酱香浓郁，鸡丁鲜香嫩滑，黄瓜爽脆可口，特别下饭。咸香口味，鸡肉本身脂肪含量低，肉质瘦嫩，特别适合大众口味，还记得上学时候我和小伙伴们特别喜欢点酱爆鸡丁盖饭吃。

今天教您制作一道美味的家常版酱爆鸡丁，简单易学，厨房小白必备哦！

食材准备：鲜鸡胸1块、黄瓜1根、葱伴侣大酱、甜面酱、白砂糖、食盐、料酒
1、鲜鸡胸去筋切成1cm左右见方的块状，加入1勺淀粉和1勺料酒，搅拌均匀后腌制15min备用；

2、黄瓜洗净切成与鸡胸肉相似的大小块状，装盘备用；

3、制作酱汁儿：取1大勺葱伴侣大酱和1大勺甜面酱，加入1小勺白砂糖和适量食盐，倒入适量清水搅拌均匀，调成酱汁儿备用；

4、起锅烧油，小火加热，待油温六七成热时，将腌制好的鸡丁放入锅中快速翻炒，鸡丁变色后盛出，不要翻炒时间过久，容易造成肉质变老影响口感；

5、锅中留底油加热，将调好的酱汁儿倒入锅中翻炒，类似于大火收汁的感觉，待酱汁粘稠后，将炒好的鸡丁放入锅中，快速翻炒30s让酱汁全部均匀沾在鸡丁上；

6、将准备好的黄瓜丁倒入锅中与鸡丁一同快速翻炒20s后出锅装盘，鲜嫩可口，酱香十足的酱爆鸡丁就做好啦！

酱爆鸡丁和米饭简直就是天生一对，将酱爆鸡丁与米饭搅拌均匀一起食用，酱汁包裹着米饭，米饭也变得咸香可口，鸡丁鲜嫩爽滑，每一口食欲满满，一切都是刚刚好。那么，今天的酱爆鸡丁您学会了么？

热心网友 时间：2022-06-29 19:02

酱爆鸡丁
【用 料】鸡腿 250克 郫县辣椒酱 1汤匙 料酒 45ml 辣椒红油 少许 白胡椒 1茶匙 白糖 25克 鸡精 少许 干淀粉 2克油 适量 生抽 1汤匙 盐 3克 花椒 十几粒 大葱 1根 小葱 1根 蒜 2瓣 醋 15ml 淀粉 10克 干红辣椒 5根 蛋清 适量 花生米 1小碗
【做 法】
1、大葱切小段，干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末，郫县辣椒酱剁细碎。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末待用。

2、鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜，将鸡肉切成2cm左右的小块，清洗干净。鸡肉中放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉15十五分钟去腥，放入淀粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀，这样鸡丁下锅后容易滑散，不会粘锅。

3、花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。冷锅凉油，放去皮的花生米，小火炸熟，铲子不停铲动，以免花生上色糊了。接着捞出花生米控油。

4、锅热加入油，放入腌制好的鸡丁，迅速炒散至变色后捞出控油。

5、锅中倒油，小火将花椒炒出香味，这里也可用加少许花椒油。放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。

6、接着将剁细碎的郫县辣椒酱放入锅中，小火煸炒出红油。

7、然后锅中加入已过油的鸡丁翻炒，淋入调的碗芡迅速翻炒均匀。

8、锅中加入炸好的花生米炒匀，加少许红色辣椒油润色提亮菜色，撒少许鸡精，出锅前撒点香葱末。美味的酱爆鸡丁就做好了。

【小贴士】这道菜鸡肉不用过用，直接切块。鸡肉腌制时加少许油可以防止沾锅。