如何去除卤水的酸味?

发布网友发布时间：2022-04-22 14:41

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懂视网时间：2022-09-12 17:46

1、打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧。

2、在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉。

3、卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够,及时加水。

4、放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料。

5、加入新料包和佐料,调制汤的味道,在熬制15---25分钟即可。

热心网友时间：2023-01-20 07:42

卤水带有酸味，是无法去除的。

卤油过厚会闷坏卤水，使其变质变味，已经酸掉的卤水不能进行再加工了，所以一定要特别注意前期保存。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

扩展资料：

卤水使用：

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。

参考资料来源：百度百科-卤水

热心网友时间：2023-01-20 09:00

卤水发酸怎么去除：
1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。
2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。
3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。
4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，熬制15---25分钟即可。

热心网友时间：2023-01-20 10:34

卤水如果发酸，严重的话那就不能进行卤制菜品了，

热心网友时间：2023-01-20 12:26

付费内容限时免费查看回答1.打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。2.在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。3.卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。4.放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20-30分钟后，捞掉这些佐料。5.加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15-25分钟即可解决卤水发酸的问题。

热心网友时间：2023-01-20 14:34

放小苏打！