玉米粉红豆沙月饼的做法
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发布时间：2022-07-16 18:54
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热心网友
时间：2024-11-24 07:48
麻薯材料：糯米粉50G
麻薯材料：玉米淀粉15G
月饼皮材料：中筋粉100G
月饼皮材料：转化糖浆75G
麻薯材料：细砂糖20G
麻薯材料：牛奶80G
月饼皮材料：食用油25G
月饼皮材料：枧水1G
干粉（熟粉）少许
月饼模子：50克分量
麻薯红豆沙月饼的做法详细步骤
1、转化糖浆称重好备用。
2、加入枧水。
3、用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。
4、加入食用油继续搅拌均匀即可。
5、搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。
6、筛入中筋粉，刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
7、放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。
8、这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
9、加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。
10、放入热锅里中火蒸15分钟。
11、蒸好的麻薯取出。
12、趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
13、等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。
14、将红豆沙揉成球状，每个20克。
15、然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。
16、放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
17、将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。
18、2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。
19、拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。
20、将月饼皮放在手掌里。
21、把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。
22、用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。
23、将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉；多余的倒回碗里。
24、月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
25、将模子放下慢慢的往下压。
26、这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
27、将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。
28、烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
29、月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液；不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。
30、继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅，烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
31、成品。
热心网友
时间：2024-11-24 07:48
制作玉米粉红豆沙月饼，需要准备以下材料：
饼皮材料：
玉米粉 150克
低筋面粉 75克
猪油 75克
糖粉 50克
水 适量
馅料材料：
红豆沙 250克
清水 50克
糖 30克
油 15克
制作步骤：
制作饼皮：
将玉米粉和低筋面粉混合均匀。
将猪油和糖粉加入面粉中，用手指搓揉成均匀的细沙状。
逐渐加入适量的水，揉成光滑的面团。
将面团分成小剂子，盖上保鲜膜备用。
制作馅料：
将红豆沙放入锅中，加入清水和糖，小火熬煮。
煮至红豆沙浓稠，加入油翻炒均匀。
将红豆沙放入裱花袋中，备用。
包制月饼：
取一个面皮小剂子，用擀面杖擀成圆形面皮。
在面皮*放入适量的红豆沙馅。
将面皮收口，捏成月牙形。
依次包制好所有月饼。
烘烤月饼：
将月饼放入预热好的烤箱中。
180度烘烤20分钟，取出刷上蛋液。
继续烘烤15分钟，至月饼表面金黄酥脆。
贴心提示：
猪油可以增加月饼的酥脆度，也可以用等量的黄油代替。
红豆沙馅的甜度可以根据个人口味调节。
如果没有裱花袋，也可以直接用手将红豆沙馅包入月饼中。
烘烤过程中，要观察月饼的状态，及时调整温度和时间。
中秋将至，邀上三五好友，亲自动手制作玉米粉红豆沙月饼，享受温馨的团圆时刻。
