做豆瓣酱要不要放点白酒?
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发布时间：2022-07-16 08:14
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时间：2024-06-11 02:22
准备材料：新鲜辣椒20斤豆瓣（卖家特制）8斤、盐（350/g袋）2包、半白酒（最好高粱酒）1斤多、（水瓢大半瓢）菜油4斤、冰糖适量
制作步骤：
1、把新鲜的辣椒碎倒入盆里。
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2、倒入豆瓣。（这样可以清楚看到这种特制豆瓣的样子，可以照着样子找一找，必须用这种）。
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3、如图所示，把冰糖放入盆中即可，（不要太多，做完是尝不出来甜味的）。
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4、倒入食盐。（必须这么多，不能多不能少）。
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5、倒入白酒，搅拌三四分钟。
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6、倒入菜油，搅拌几分钟。
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7、上一步之后多搅拌一会儿，待香味出来后，可以装坛子了，油必须漫过豆瓣酱，这样保存的很久。
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8、成品图。
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时间：2024-06-11 02:23
要放白酒，下面介绍做法：
准备材料：新鲜辣椒20斤豆瓣（卖家特制）8斤、盐（350/g袋）2包、半白酒（最好高粱酒）1斤多、（水瓢大半瓢）菜油4斤、冰糖适量
制作步骤：
1、把新鲜的辣椒碎倒入盆里。
2、倒入豆瓣。（这样可以清楚看到这种特制豆瓣的样子，可以照着样子找一找，必须用这种）。
3、如图所示，把冰糖放入盆中即可，（不要太多，做完是尝不出来甜味的）。
4、倒入食盐。（必须这么多，不能多不能少）。
5、倒入白酒，搅拌三四分钟。
6、倒入菜油，搅拌几分钟。
7、上一步之后多搅拌一会儿，待香味出来后，可以装坛子了，油必须漫过豆瓣酱，这样保存的很久。
8、成品图。
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时间：2024-06-11 02:23
美味小舍：今天给大家分享怎样在家制作豆瓣酱，酱香味浓郁，又香又辣又过瘾。制作方法简单，比买的豆瓣酱还要香。没有任何添加剂，比买的还好吃。
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时间：2024-06-11 02:24
等梅雨季节过后普通市场上便开始卖豆婆，约一斤，许多人用它来酱冬瓜、菠萝。虽然制作豆婆的季节还未到，去年我用它来作豆办酱，自己认为味道还不错，虽然豆办酱市面上一罐约几拾块便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你会发现不只是酒会越陈越香哦。
1.将买回来的豆婆用水洗去过多的菌丝（至多洗2-3分钟），洗后沥干、摊平放置在烈阳下曝晒1-2天并随时翻动。
2.泡入15﹪的盐水瓶中（豆子有淹过水即可、不用太多），上口封紧，在屋外放置三个月，（记得每隔几天或一星期上下摇晃翻搅一翻）即成豆瓣酱。
3.辣椒剁末，泡入15﹪的盐水瓶中，上口封紧，在屋外放置三至四个月，（每隔几天或一星期上下摇晃翻搅一翻）即成辣椒酱。
4.将豆办酱和辣椒酱混合，加入少许糖、（蒜末、味精、红色素视个人需求）调味即成辣豆办酱。
5.混合好的辣豆办酱，打开瓶盖置于装水的锅中加热水滚后约15分钟，盖紧，需静置最少一个月让其熟成，如此味道会比较顺。
＊如要用粗盐泡盐水的话，要注意会比普通精盐较咸。
＊在静置时表面会有白色菌膜是正常的，当搅拌摇晃后便沉入底部继续发酵。
＊豆婆里含的米曲我没另外取出，而是一起加入作成豆办酱，也可以另外取出制作味增。
还有豆子是用黑豆来发酵的所以通常古老豆瓣酱不用放防腐，就可以放很多年。
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时间：2024-06-11 02:24
