谁能给些在烹饪方面的德语词汇或句式.
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发布时间：2022-07-16 07:18
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时间：2024-09-30 11:40
做菜（总称）kochen
backen 烤， 烤箱 Backofen
braten 煎，煎牛排，猪排或者香肠
Frittieren 炸， 比如炸薯条
räuchern 熏肉， 德国人有熏肉的传统，他们熏制的香肠和火腿相当出名
einlegen 腌制， 德国人特别喜欢吃酸的东西，比如腌制的黄瓜 eingelegte Gurken。还有就是蛋和橄榄也都有腌制的。
panieren 在煎肉排之前的准备工作，一半是用蛋和专门买来的面包粉裹在肉的上面，然后下油煎。
schlachten 屠宰牲口， 在做肉菜之前要去卖肉的商店（Metzgerei）买宰好的肉。
ausbluten 宰完以后要放血。但是很多的德国肉类制品都不放血，买会家的肉，如果不自己处理一下，按照中国人的标准来说会比较腥。
Kochbuch 做菜用的书，要想做好吃的当然少不了一本好书。
Rezept 菜谱，配方
Gericht 一道菜
Speise 一道菜
德国菜不是像中国菜那样全部放在桌子上的，他们是有顺序上菜的，一道菜，一轮次叫做 Ein Gang, 一半比较正规的晚宴会有4到5轮次就是 vier bis fünf Gänge
Das klassische Menü 经典菜单(上菜的顺序)
1. kalte Vorspeise 冷菜
2.Suppe 汤
3. warme Vorspeise 热菜
1到3是饭前的小点，热身运动
4. Fischgericht 鱼
5. großer Fleischgang 肉菜
主菜一般是宴会的重点，以肉菜为主
6. warmes Zwischengericht 热菜
7. kaltes Zwischengericht 冷菜
主菜过后的两道过度阶段的菜点
8. Eisspeise 冷点 冰淇淋之类的
9. Braten oder Salat 煎菜或者沙拉
10. Gemüsegericht 蔬菜
11. warme Süßspeise 热的甜点
12. kalte Süßspeise 冷的甜点
13. Käse 奶酪
饭后的一些小点心
像这种经典的菜单，现在已经很少见了，在家里吃饭，谁受的了这么复杂，所以现在的上菜顺序见下
Das moderne Menü:
1. kalte Vorspeise 冷碟，饭前
2. Suppe 汤
3. warme Vorspeise 热碟 饭前
4. Hauptgericht 主菜 肉菜为主
5. Käsegericht 用奶酪做的菜，比如，用Gyros加洋葱表面洒上Pamesan Käse 然后在烤箱里面烤一会，这样出来的菜就叫 Auflauf
6. Dessert 饭后甜点，比如小蛋糕，酸奶，冰淇凌等等
I.Salate: 沙拉类，加酱料生吃，常见的有
Bataviasalat 沙拉的一种，不知道中文叫什么
Brunnenkresse 同上
Chinakohl 中国大白菜
Eisbergsalat 最常见的萨拉品种，不知道中文叫什么，如果按照意思直译的话，叫冰山沙拉
Eichblattsalat
Endiviensalat
Löwenzahn
Paprika 青椒，既可以生吃做沙拉，也可以做成蔬菜、、、、蔬菜和沙拉的区别是蔬菜可以煮，见后面
Rettich 白色的小萝卜
Gurken 黄瓜，既可以做沙拉，也可以做成蔬菜
Tomate 番茄
II. Kräuter 食用香草，德国人特别喜欢在烤肉菜和做汤或者做一些沙拉用的酱料的时候放一些食用的香草，常见的如下
Basilikum 罗勒
Kerbel
Portulak 马齿苋，安乐菜
Bohnenkraut
Majoran 墨角兰，马郁兰
Salbei 鼠尾草
Borretsch 琉璃苣
Minze 薄荷
Schnittlauch 葱
Oregano 牛至。牛至叶
Thymian 百里香
III.Gemüse 蔬菜，于沙拉不同的是，蔬菜要煮了才吃
Auberginen 茄子
Blumenkohl 花菜
Broccoli 西兰花
Fenchel 回香菜
Kohlrabi 菜头
Mais 玉米
Möhren 小胡萝卜
Rosenkohl
Spargel 芦笋
Weißkohl 白菜
Zuchini 一种绿色的瓜类，外形比较像很小型的黄瓜，中文名称不详
Zwiewbeln 洋葱
Pilze 菇类
Champignon 蘑菇
Rotkappen 如果直译的话叫红帽子
IV.Kattoffeln 土豆，德国人的主菜
比较常见的种类有
Hela 赫拉
Gloria 格洛利亚
上面两种土豆不能长期保存，收割后要马上食用，这种土豆的价格比较高
Aula 奥拉 常见的品种
V. Obst 水果类
Erdbeeren 草莓
Heidelbeeren 黑莓
Himbeeren 覆盆子
Wolfsbeeren 枸杞，枸杞好像只在中国生长，前段时间有德国媒体报道，枸杞是世界上营养最好的水果品种，有防癌的作用，枸杞在德国一下变得红火起来
Johannisbeeren 醋栗
Blaubeeren 蓝莓
Birne 梨子
Apfel 苹果
Banane 香蕉
Ananas 菠萝
Orange 橙子
德国人很喜欢用水果榨汁，比如 Oragensaft 橙汁
VI. Teigwaren 面食
Glasnudeln 粉条
Spaghetti 意大利面
一下三种是比较出名的意大利面的种类，中文名称不详
Canelloni
Tortellini
Ravioli
Brot 面包
Baguette 长型的面包
Torte 生日用的那种圆形的蛋糕
Kuchen 蛋糕
Toast 土司
Waffel 蛋奶饼
Sandwich 三明治
croissant 牛角面包
Piza 披萨
Reis 米
VII. Käse 奶酪， 上面说的 Auflauf就是一种很常见的用奶酪烤的菜，但是奶酪在德国或者欧洲，简直是不所不在。。可以做酱汁，调料，配菜，或者就这么下酒吃。
以下是三种知名的奶酪种类
Beaufort
Morzzarella
Parmesan 帕美桑 （音译） 这种奶酪磨成粉再加上上面说的Oregano 就成了 Pamesan-Oregano, 它可以用来做肉的调料，也可以洒在面包的面团上面，然后烤。
另 Streichkäse 可以涂上面包上的奶酪，比如著名的 Philadelphia, 每次都想到他们的天使广告。
Fetakäse 用羊奶做的奶酪
VIII. Ei 鸡蛋 Eier 鸡蛋的复数
Enteneier 鸭蛋
Gänseeier 鹅蛋
Puteneier 火鸡蛋
IX. Fleisch 肉，比较常见的肉的做法有，猪排 Schnitzel， 肉团 Fleischklöße或者Frikadelle， 香肠 Wurst， Salami
Rind 牛
Schwein 猪
Hünchen 鸡（嫩母鸡）
Puten 火鸡 火鸡胸脯 Putenbrust
Ente 鸭
Gänse 鹅
Lamm 羊
Schinken 火腿
Unterschale
Eisbein 猪膀
Spitzbein 猪蹄
Filet 里脊
Rückenspeck 德国一般做肉的时候都要把肥肉剃下来，肥肉一般做汤或者做成 Bacon Schweinebauchbacon
Kotelettstrang 排骨
X. Geflügel 禽类
Hänchen 鸡 （嫩公鸡）
Ente 见上
Gänse 见上
XI. Fische 鱼类
Felchen 白鲑鱼
Aal 鳗鱼
Forelle 鳟鱼
Stör 鲟鱼
Lachs 鲑鱼 用鲑鱼做的 Lachsfilet，鲑鱼片，腌制以后加上调料。简直是。。。口水。。
Kavier 鱼子酱，涂上在面包上面。。再来一杯98年的Rheigau Riesling， 享受
Forellen-Kavier 黑鳟鱼鱼子酱
Keta-Kavier
Hummer 鳌虾
Languste 龙虾
Krebs
Garnelen 虾仁
Muschel 蚌
Auster 牡蛎
Tintenfisch 墨鱼
XII.
Mehl 面粉
Milch 牛奶
Joguhrt 酸奶
Sahne 奶油
Buttermilch 脱脂牛奶
Butter 黄油
Margarine 麦淇淋
Hefe 发酵粉
Backpulver 烤东西用的粉
Sauce 酱汁
Salz 盐
Zucker 糖
Honig 蜂蜜
Pfeffer 胡椒
XIII. Wein 葡萄酒，正式宴会绝对不能少的一个东西就是葡萄酒。 Trocken,干 halb Trocken 半干 本人比较喜欢莱茵河地区出产的Riesling
Sekt 香槟
Champagner 香槟 法语
Cocktails 请朋友来Party，绝对不能没有cocktails，鸡尾酒，可以自己调制，冰块加上烈酒，加上果汁，冰块。。
Likör 利口酒，一种比较烈的烧酒
Schnaps 烈酒
XIV. Kochplatte 炉子
Pfanne 平底锅
Kopf 比较大，比较高的锅，一般做汤的时候用
Kochmesser 切菜用的刀
好了，要开饭的话，还要记得装饰桌子 Tischbedecken
要放在桌子上的有餐具 Geschirr
Messer 刀
Löffel 勺 汤匙和吃甜点用的勺要分开，甜点用的较小
Teller 盘
schale 碗，如果有汤的话
Gabel 叉
Servietten 当然还要有餐巾纸
Glass 酒杯
Tasse 茶杯
Becher 饮料用的被子，像麦当劳那样的纸杯。
如果还想弄的舒适gemütlich一点话，再点几个蜡烛Kerzen
XV. 讲几个比较常见的菜式
Eintopf 一种炖煮成一锅的菜式，常见的有LINSENEINTOPF，用豆子，一点肥肉，香肠段煮成，吃的时候下面包
Käsefone 这个菜比较像中国的火锅，但是他们的汤底是奶酪做的，吃的时候把锅子放在炉子上，一边吃一边烫东西。
Grillen 烧烤，德国人的心头好，到了春夏天，他们都要去烧烤。
XVI. 味道 Geschmack, 如果你是主人，可以在客人吃完后问 Wie hat es Ihnen geschmeckt? 您觉得菜好吃吗？ 菜怎么样
赞扬的话 Super， toll, wunderbar, fantastisch, sehr gut
酸 sauer Es war zu sauer. 太酸了
甜 süß
苦 bitter
辣 scharf
咸 salzig
油腻 fettig
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如果你要问德国的民族食品是什么的话，就是
gebratene Wurst und Pommes mit Ketchup oder Mayonaise plus eine Flasche Bier
煎香肠，加炸薯条，配上番茄酱或者美乃滋，最后再来一瓶啤酒！^-^ 暂时就想到这些
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你想要一些常用的句子，我可以给你写几个，但是句子的运用在基于一定的德国基础上的，起码你要知道语法和词汇。而且这个问题实在很抽象。我就以我几天前做的一个菜 柠檬鸡块 为例子，给你写几个句子，并解释一下。希望能帮到你。
1.Die Hähnchenhälfte in zwei Teile schneiden und salzen.
翻译： 半只鸡切成2半并上盐。
一个很常用的句型
一个东西 in 数字 Teile schneiden.把一个东西切成几块。schneiden 就是切的意思
比如 Die Kartoffeln in 4 Teile schneiden. 把土豆切成4块。以此类推。
如果说是切成2半，也可以说 halbieren.
Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren，土豆洗干净削皮后切成2半
und in Streifen (in Würfel) schneiden. 然后再切成条状 （或者块）
所以说in Streifen 或者 in Würfel schneiden 表示切成什么形状。
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile bei starker Hitze darin anbraten.
翻译，把油在锅里加热，然后把鸡块在大火下煎。
什么东西 erhitzen, 就是把什么东西加热， 什么东西anbraten，就是在油里煎。
bei starker Hitze 大火
bei kleiner Hitze 小火
bei mittelerer Hitze 中火
3. Die gehackten Schalotten hinzufügen und kurz mitbraten.
把剁好的小葱放进去，然后短时间一起煎。
gehackten来自hacken这个词，表示把肉或者东西剁成碎末。
什么东西 hinzufügen 就是把什么东西加进去。比如你也可以说 Zwiebeln hinzufügen. 加入洋葱。
kurz 表示煮的时间长短，这里是短
如果要长时间的话，一般要说具体的时间。比如 5 Minuten, 5分钟 halbe Stunde,半小时 eine Stunde一小时
4. Zitronensaft darüberträufeln und mit Pfeffer und einem Esslöffel Petersille bestreuen.
在上面滴柠檬汁，洒上胡椒和一勺的香菜。
在什么上面滴上什么就是 用 darüberträufeln, 你可以说 ein Löffel Essig darüberträufeln.在上面滴一勺醋
如果是粉末状的东西就要说洒在上面，就是 bestreuen， salz bestreuen 洒上盐
5.Die Brühe aufgießen und alles zugedeckt bei mittelerer Hintze 15 Minuten schmoren lassen.
把汤料浇在上面，然后盖上盖子，中火炖上15分钟
什么东西浇上去就是 aufgießen
zugedeckt 盖上盖子
mitterler Hitze 中火
schmoren 炖
6.Mit der restlichen Persillie bestreut servieren.
把剩下的香菜洒上上面装盘上菜
servieren表示可以装盘上菜了。
你如果要想运用句子的话，就要多掌握一些动词。常用的动词比如
rühren 搅拌
bestreichen 涂抹
dünsten 焖
abschmecken 尝味
还有就是上面写的那些词语，这些就是最常用的做菜用的动词了。你如果想要表达的话，就相应动词加名词（你想要用的材料）,估计别人能明白你什么意思。
以上为逍遥老石总结，如需转载请与本人联系。谢谢！
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时间：2024-09-30 11:40
http://german.about.com/library/blmenu1.htm
