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青菜用什么方式烹饪能尽量减少营养成分的损失?

发布网友 发布时间:2022-07-16 09:13

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2023-01-23 08:01

对于很多人来说,吃肉的日常,一定会来点绿色蔬菜。绿色蔬菜简直就是人生的重要时刻必不可少的组成,很多人都喜欢吃青菜,今天我们来聊聊青菜如何烹饪才能尽量降低营养成分的流失。快前排搬好小板凳。

首先我们要想让青菜中的营养成分尽可能地被我们所获得,就要从厨房开始,一点一滴,细细生活。

一、水煮青菜

所谓水煮,其实就是简单地将青菜放沸水中煮一下,不要盖锅盖,随即捞出,以防青菜的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。时间掌握好是关键,不要将烫青菜变成久煮青菜即可。

二、水蒸青菜

蒸青菜可利用微波炉瞬间高温来加热、煮熟蔬菜,营养素会比用大量水去汆烫来得容易保留。但高温烹煮,时间如果把握的不好,青菜就容易煮过煮烂。

三、水炒青菜

蔬菜中的大多数营养素为水溶性,本着“蔬菜愈少接触到水,营养素就流失愈少”的原则。我们在油锅里倒入少量的水,水开后,放入青菜,按照正常炒菜方式进行,出锅前加入香油、盐、调味出锅。

最后为了最大限度地保留维生素和充分摄取青菜中的维生素,我们要遵循以下7大原则:

1.     对青菜的清洗,要用软刷以及清水清洗,水不能太大;此外千万不要浸泡青菜,否则

2.     青菜中的部分维生素会轻易地溶解在水中。

3.     用少量的水烹制青菜,最好是蒸熟或者微波率加热。

4.     尽量减少食物的烹制时间,至食物松脆即可。烹制时间越短,维生素保留越多。

5.     用带盖的锅,蒸汽不会散发,时间短,易保留营养。

6.     烹制青菜的液体可以留下来做汤、炖菜和调味汁,这样可以利用水溶性维生素和矿物质。

7.     青菜炒或煮不能过于熟透,这样才能使蔬菜保持颜色鲜艳和口感松脆,令食物更有*力。

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热心网友 时间:2023-01-23 09:19

青菜/蔬菜的健康烹饪原则有如下几条:

1、时间要短,加水要少。

这里举例简单方便的油煮菜,往锅里放一小碗水(200~250 mL)煮开;加一勺油(食用油),把绿叶蔬菜(300g左右),放进去煮两三分钟,盛出来来按自己的喜好加点调料就行了。

为什么时间要短,因为青菜的营养成分太容易流失啦,煮久了营养就煮没了。为什么加水要少,因为营养物质谁溶于水,水越多蔬菜的营养越容易流失进水里,而你又不会喝掉。

2、少油少盐,清淡原味。

越是保持原汁原味的蔬菜越是营养保全得好,当你吃着红烧茄子、干煸豆角等经过高温、高油烹饪的“蔬菜”时,已经可以说你不是在吃蔬菜了,就像你在吃薯条的时候,你已经不是在吃土豆了。

3、保持新鲜,及时食用。

蔬菜不能久放,尽量吃多少买多少,不要臀。剩的荤菜可以冰箱保存一两天,但剩的蔬菜必须应尽快食用。比起肉类,蔬菜中*盐比较多,存放过程中容易产生亚*盐,所以强烈建议蔬菜冷藏不超过24小时。

4、沙拉生吃,不要拌酱。

不要看那些纤体套餐、沙拉套餐里否是丰富的水果蔬菜组合,如果你一小杯沙拉酱倒下去,坚持生嚼这些草食的意义就已经不存在了。沙拉酱不仅能量颇高,也可能为了其咸鲜味和香甜味加了更多的盐或糖,吃多了对健康不利。

热心网友 时间:2023-01-23 10:54

我很喜欢吃青菜。青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜,它青翠碧绿,味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素。当然,还含有较丰富的水分。这些营养素,都是人体维持健康所不可或缺的。

尽量减少营养成分的损失建议用爆炒和炝炒~

爆炒采用旺火热油,使原料在短时间内成熟的一种烹调方法。事先将锅烧热,添入热油,原料临下锅前进行基本的调味,下锅半熟时倒入兑好的芡汁,迅速翻出锅。

炝是把原料加工成丝、片、条、块等小料,用沸水汤过沥干水分,趁热倒入兑好的调味汁,并用花椒油泼过,盖严稍等片刻使之入味搅匀而成。成品具有鲜香脆嫩,清爽利口听特点。

还可以做青菜汤。青菜和香菇简直是绝配,两者一起放汤,口味鲜美,如果能再配以鸡汤,那就完美了!

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