河南烩面汤的制作

发布网友发布时间：2022-06-24 01:02

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好二三四时间：2022-08-23 03:12

1、煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。

2、把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。

3、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。

4、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。

5、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。

6、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。

热心网友时间：2024-03-07 21:41

我们河南的烩面可是非常的受欢迎，香浓可口、面条劲道、汤鲜味美、回味无穷，想想就要流口水了，我也是很喜欢吃我们河南的烩面，河南烩面汤料主要就是羊骨汤和羊油，香浓可口，汤鲜味美。

河南烩面是我们河南省的一道传统小吃，也是河南的三大小吃之一，深受大家的喜欢，走在我们河南的大街上，到处都能看到烩面馆，吃的人还特别的多，烩面汤鲜味美、面条劲道，吃过后回味无穷，每次回家都要先去吃一碗我们河南的烩面，太过瘾了，下面就来分享一下河南烩面汤料怎么调。

一、河南烩面汤料羊骨汤制作步骤

1、准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒

2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈。

3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五个小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好。

二、河南烩面汤料羊油制作步骤

1、准备食材：羊油、姜、葱、香菜、洋葱、香叶、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香叶

2、把羊油切一下，切得越碎越好，这样更容易出油，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，葱洗干净切段，把上面的香料用水浸泡十分钟，洗干净备用。

3、把羊油放进锅里，用小火熬制，要不停地翻动，把羊油给全部熬出来，再把姜片、葱段、洋葱、香菜放进去，继续小火炸制，把香料炸出香味，榨干后捞出来。

4、再把香料放进去，香料每个人放得都不一样，根据自己的喜好来放就好，用小火熬制20分钟，把香料的香味熬出来就可以了，把熬制好的油过滤一下就可以了。

总结：河南烩面香浓可口、面条劲道、汤鲜味美，吃过后回味无穷，烩面想要好吃，除了面条就是汤料了，汤料可是烩面的灵魂，汤料当然少不了羊骨汤和羊油了，上面就是羊骨汤和羊油的制作步骤，喜欢吃烩面的都可以试试。

热心网友时间：2024-03-07 21:42

河南烩面汤料需要准备羊肉5斤，鸡骨架3斤，羊骨4斤，清水10斤，葱段260克，生姜片260克，羊油2斤。将羊骨、鸡架、羊肉、葱段、姜块全部洗净放入不锈钢桶中，加入清水用大火烧开后，改中火，撇去浮沫，再加入羊油转小火熬3个小时，即制得头汤。倒出头汤，用容器装好，再加入开水熬制1.5个小时左右，即制得二汤。这样河南烩面汤料就准备完成了。

热心网友时间：2024-03-07 21:42

高筋面粉一般用来做烩面，因为高筋面粉面筋大，生产出来的颜色是白色的，有弹性，顺滑，质感非常好。将盐和水放在一起，搅拌均匀，制成盐水；将面粉倒入不锈钢盆中；将调好的卤水倒入面粉中三次，边倒边搅拌，用力搓面粉。面粉和水揉搓均匀后，让它醒发5分钟，然后揉搓10分钟，再让它醒发5分钟，最后揉搓15分钟，再让它醒发10分钟。将醒发后的面团做成120克左右各揉匀，然后放5分钟，再刷上适量花生油，揉成长条，最后压成长方形面片，两端慢慢捏紧拽长。

热心网友时间：2024-03-07 21:43

需要用牛骨头熬高汤，然后再根据客人的口味加入辣椒或者是五香粉等调料即可。

热心网友时间：2024-03-07 21:43

河南烩面的汤料最重要的是五香粉的加入，还有就是时间的问题，熬汤的时间和火候非常重要。加入五香粉后，把控时间和火候就可以了。