怎样快速去掉腌菜里的黄曲霉素？
发布网友
发布时间：2022-04-22 16:06
共1个回答
热心网友
时间：2024-01-08 23:02
天气炎热，食物腐烂变质速度加快，霉箘是罪魁祸首。我们经常听到的“黄曲霉素”，也是由霉菌产生的。黄曲霉等产生黄曲霉素的菌群最喜欢高温、潮湿的环境，特别是在谷物、坚果和有机物的表面。在日常生活中，如果不注意卫生，黄曲霉素是非常常见的。
相信大家对黄曲霉素的危害都有所了解，黄曲霉素是毒性非常强的剧毒物质，只需要1毫克就可以产生毒性。黄曲霉素最主要的危害在于它会破坏人的肝脏组织，长期摄入黄曲霉素可导致慢性中毒，导致肝硬化等疾病，还会降低人的抵抗力。
除了食物之外，我们很容易忽略的就是厨房中的木制品用具、餐具，例如菜板、木筷子等。在反复使用的过程中，这些餐具、用具会出现裂痕、缝隙，如果清洗不干净，也会导致黄曲霉素藏在这些地方。
黄曲霉素的理化性质非常稳定，只有达到280℃以上的高温才能裂解。所以无论是水洗、开水煮或者常规的烹饪方法，都很难有效去除发霉食物中的黄曲霉素。
防不胜防的黄曲霉素，该如何去除？试试这3招，不给黄曲霉素“藏身地”
一、小苏打浸泡法
因为黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解，用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。很多黄曲霉素是附着在表面，多洗几次能够去除掉大部分的霉菌。另外，用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。
二、活性炭吸附法
活性炭对吸附毒性的效果很好，而且对人体没有任何的影响，它是使用透气性包装包着，可以将需要去除黄曲霉毒素的物品跟活性炭放在一起，这样的去毒效果是比较好的。有报道称，经过活性炭处理的花生油，黄曲霉毒素B1可以从100μg/kg将至到10μg/kg以下。目前出现了许多新型的吸附剂的研究，如生物吸附剂，但其应用效果还有待考察。
三、油热后加点盐
食用油主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成，如果原料含有黄曲霉毒素，那么食用油也会含有，尤其是不正规的厂家生产的食用油，超标率很高。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。此外，久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，也不要生吃烹调油。
想要避免摄入这可怕的黄曲霉素，最好的方法就是扔掉发霉的食物，即使是切除没变部分的食物，也可能会有黄曲霉素残留。
除了扔掉发霉的食物之外，我们用完厨具、餐具之后洗干净残留的食物残渣也是非常重要的一部分。比如洗餐具之前先泡一泡，将食物残渣泡软；每隔一段时间更换等等。如何去除食品中的黄曲霉毒素 黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性才可被破坏。此外，在碱性条件下，可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。稻米污染的黄曲霉毒素主要分布在米糠层内，米糠层内的黄曲霉毒素为米仁的数倍。因此，在淘米时，应反复加水搓洗，直到水清为止，这样可以除去大部分黄曲霉毒素。 蘑菇发霉后，要经冲刷、烘干冷却保存；榨莱、大头菜等咸菜一旦生霉，要立即洗净烹熟食用，不可再存放；干菜、香肠、腊肉等出现霉斑，应立即用温水洗刷．然后挂通风处晾干，腊肉亦可先采取卤煮法处理后再晾干，黄花菜返潮生霉，先晒除潮气，再冲洗晾干；霉变的花生其果仁外表长有黄绿色霉菌，种皮或两片子仁内表面呈暗褐色（正常的、成熟的花生仁种皮应该成淡红色、红色、深红色或褐色），种皮有皱摺（与未成熟花生仁的干瘪皱缩不同），或花生仁有破损现象等，都说明有可能污染了黄曲霉毒素，应弃之不用。花生最好带壳贮存，如贮存时间较长，要经常晾晒。一旦发现霉变的颗粒，要及时清除，以防污染其他花生。一般说来，不宜将当年的花生保存到第二年雨季后再食用。 近年来，我国科学工作者从祖国医药宝库中，找到了一种能置黄曲霉毒素于死地的克星——山苍子芳香油。山苍子，又名山鸡椒、山胡椒，是我国传统药材，广泛分布于秦岭、淮河以南诸省区。试验表明，在黄曲霉毒素的标准样品中，直接加入山苍子芳香油，毒素即彻底除净；含毒素超过国家标准10倍的稻谷，用山苍子油熏蒸后，含毒量就降至安全标准以下，即使含毒量超过标准2500倍的花生米，经过大剂量山苍子油的长时间处理后，亦可消除毒素90%。研究证明：山苍子油中含有活性化学成分，而黄曲霉毒素则是一种容易发生氧化、水解等化学反应的物质，两者通过缩合等反应，就能消除其毒性。
