红烧鱼清炖鱼的区别?

发布网友发布时间：2022-04-22 16:07

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2023-09-11 11:41

红烧鱼口感特点

鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

风味特点

鱼，又名江团，无鳞，色呈黄黑，有玉石琥珀光，给人一种半透明感。少刺，肉细、味鲜，嫩如脂，入口即化。主产于长江中游，武昌和石首两地所出者为上品。

清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

热心网友时间：2023-09-11 11:41

红烧鱼在于烧制，汤锅烧制，味道浓，清炖鱼就是原汁原味，炖出营养，味道鲜美。
品名：红烧鱼
材料：鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜
做法：
1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅
4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
5、再放入豆瓣酱小炒出红油
6、放入适量的水,将鱼焖熟
7、起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕

品名：清炖鱼

材料：鱼 1条、大蒜、植物油、大葱、姜、花椒、料酒
做法：
1、让卖鱼的帮忙把鱼杀了，去鳞，去鱼鳃，破开肚子。拿回来，洗去血水，在肚子上划上几刀。沥干。
2、姜要稍微多些。姜切丝、大蒜切末、大葱切段
3、多油，热油，爆香姜蒜末、大葱段、花椒。把鱼两面煎稍焦黄，加半碗水，一点料酒，盖锅盖，炖到鱼肉熟，加适量盐。

热心网友时间：2023-09-11 11:42

红烧鱼都是带颜色的；汤少，用盘装，味道醇厚；清炖鱼都是白色的汤，汤多，用汤碗盛，比较清口；

热心网友时间：2023-09-11 11:42

我觉得红烧鱼吃的是厨艺，好的料才能有好吃的红烧鱼，而且红烧鱼一般味比较重；清炖鱼吃的是鱼本身的鲜，它的汤又浓又有营养，当然如果你能在清炖鱼里加点辅料，提高它的营养价值那就更好啦。还有就是做清炖鱼就别放太多味鲜之类的作料了，一点点盐提提味就好了，东西多了反而适得其反来自：求助得到的回答

热心网友时间：2023-09-11 11:43

红烧鱼一般发的佐料多颜色浓比如酱油什么的清炖鱼就是原汁原味鲜.白白汤基本上不放酱油之类的