美艳红曲米酒酿怎么做如何做好
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发布时间：2022-04-22 16:14
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时间：2022-07-13 11:41
圆糯米300克红曲米20克
安琪甜酒曲2克凉白开水适量
美艳红曲米酒酿的做法步骤
美艳红曲米酒酿的做法图解11. 中间演示的不一定是这个配方量，
但最终最好的就是这个配方。
这是最早做时的方法，
把糯米和红曲米混合。
美艳红曲米酒酿的做法图解22. 将糯米和红曲米洗干净，
一定要洗到糯米基本无色，
当然，一开始用红曲米可能看不出，
但最终如果只用糯米，
一直要洗到水清为止，
越清，最后汤色越好。
美艳红曲米酒酿的做法图解33. 洗好的米泡6个小时左右，
沥干水。
美艳红曲米酒酿的做法图解44. 放在蒸格上蒸熟，
我是干蒸的，
蒸30分钟刚好。
美艳红曲米酒酿的做法图解55. 蒸好的糯米放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热。
这里面用的所有东东必须干净。
美艳红曲米酒酿的做法图解66. 撒2克酒曲液的大部分在糯米表面，
将晾好的白凉开水边加边拌均匀。
美艳红曲米酒酿的做法图解77. 把拌匀的米压紧，
在中间掏个小洞，
将刚剩下的一点酒曲撒在表面，
再洒点凉白开。
盖上盖子密封，两天之内不要开盖。
这是最初的做法。
美艳红曲米酒酿的做法图解88. 在边做边学中，
突然发现，
红曲米已经是经过洗蒸晒干的熟米，
红曲米中本来就有对发酵有好处的红曲霉菌，
我将红曲米与糯米一块煮熟，
其实是把红曲米中的活菌给杀死了，
只取了个色，却失去了红曲米的功效。
所以改良后的方法，
就是将红曲米直接打碎，
因为用量每次不是很多，
就不用机打了，
我用窝窝一砸就细细的。
美艳红曲米酒酿的做法图解99. 糯米的做法还是一样，泡、蒸，
蒸好放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热，
一定要低于手温再加红曲米粉，
要不也会将红曲霉菌杀死了。
美艳红曲米酒酿的做法图解1010. 撒酒曲和凉白开水边加边拌均匀，
压实、留洞。
盖好盖子，红曲米酒酿发酵一定要避光，
因为红曲霉菌见光分解，不避光色泽会越来越淡，
我是用毛巾包着发酵的，
36个小时，小酒窝中间就溢满红曲酒酿水，
满是酒味。
美艳红曲米酒酿的做法图解1111. 糯米已经完全绵软，
并且结块漂浮起来。
美艳红曲米酒酿的做法图解1212. 这时再兑入 一杯晾好的白水，
把酒酿放到冰箱冷藏，
避免过度发酵。
一天后就可以开吃了。
美艳红曲米酒酿的做法图解1313. 这是完全做好的。
美艳红曲米酒酿的做法图解1414. 不同批次做的。
美艳红曲米酒酿的做法图解1515. 很甜的说，
直接加水煮开就可以吃了。
