红曲醪糟的怎么制作红曲醪糟

发布网友发布时间：2022-04-22 16:14

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热心网友时间：2023-10-09 05:35

原料：
大米（糯米），红曲米，酒曲，水
准备：作醪糟用糯米最好，用大米也可。糯米和红曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米、一两红曲米、3～4克酒曲和适量水，与作普通醪糟很相似。
具体做法如下：
淘米：一般做饭都不主张把米多次冲洗，以免营养流失。但作醪糟则不同，要淘洗多遍，直到水清为止。之后浸泡数小时，米粒可用手捻碎即可。
红曲米则用水快速漂洗一遍，之后用冷开水（或矿泉水）浸泡三、五小时。
蒸熟：一般的做法是把浸泡好的米上锅蒸熟。其实，用锅焖熟更简单。像平时做饭一样，只是少放些水，比平时的干饭再干一点就可。
拌曲：作熟的米饭晾凉到30～35℃，用筷子打散，拌入浸泡好的红曲米和酒曲。注意，一定要把浸泡红曲米的水一并倒入；如果米饭还是粘连，应再加些冷开水搅散。
装坛：装坛（或装瓶等）方式和作普通醪糟相同，不要装满（三分之二或四分之三），要压实，中间用筷子扒一个洞眼。然后放到30～40℃的地方发酵既成。
食用：装坛几天后，可见中间洞眼里有液体浸出，基本上就发酵可食了（时间与发酵温度有关）。
红曲醪糟的食用方法很多，这里就不再赘述，就按普通醪糟食用就可。
储存：将发酵好的红曲醪糟，放入密闭性好的容器中，之后移到较冷、避光的地方深度发酵。月余后，大量的红曲繁殖出来，红曲醪糟颜色已由清红逐渐变成深红，保健价值大大增加。