木薯粉可以做锅包肉吗?
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发布时间:2022-04-22 15:54
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热心网友
时间:2023-06-23 17:29
一般锅包肉用土豆淀粉做才酥脆。参考做法如下:
锅包肉
材料:猪里脊肉300克、土豆淀粉150克、白糖100克、醋100克、酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量
做法:
1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
2、把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
3、锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4、待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。
5、锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。
营养价值:
猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。另外,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利小便和止消渴。
热心网友
时间:2023-06-23 17:29
淀粉的种类很多,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。淀粉在烹饪中的作用:
1.上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,使原料保持软嫩的口感。
2.挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。挂糊通常是用于需要油炸的原料,比如糖醋里脊,原料进入油锅后,淀粉糊化,形成保护层的同时,会变得金黄酥脆,是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3.勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。
4.做粉条、粉丝、凉粉 : 这是将淀粉加入水, 然后制成粉丝、粉条状,然后干制而成的。玉米淀粉(生粉)特点是:吸湿性强玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。1、勾芡:在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。代表菜:豆腐花2、腌肉:在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉丝3、挂糊:由于其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆。代表菜:炸鸡排土豆淀粉(马铃薯淀粉)特点是:黏性强土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好,主要用于制作酱料、炸锅包肉等。1、制作酱料:土豆淀粉是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食物中,其透明度高,著作出来的酱料色泽通透,看上去更有食欲。2、如果你要做锅包肉,最好选用土豆淀粉,因为其黏性强、胀性大,挂上的糊糊就不太容易掉。注意保存方式。红薯淀粉(地瓜淀粉、番薯淀粉)特点:吸水能力强红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制,因此在勾芡中不会用到,主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。1、油炸:由于红薯淀粉吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加硬实酥脆。代表菜:菠萝咕噜肉2、制作中式点心:如山粉饺,由于其口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜:酸辣粉木薯粉木薯粉是将木薯去皮后,进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒,亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒,一般都是由家庭式作坊生产。木薯粉一般为粉状颗粒,加水遇热煮熟后会呈现出透明状,口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工,例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。木薯粉加工粗糙,相对保留了木薯的毒性,所以木薯粉是不能生吃的,它里面含有的氢氰酸,会危害健康。
热心网友
时间:2023-06-23 17:30
锅包肉虽然好吃,但是会做的人不是很多,锅包肉主要是用里脊肉裹上淀粉炸制而成的,很好吃哦!快来学习一下。

做锅包肉用什么淀粉
必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的..然后肉要放点盐...只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的....最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......最后必看:怕你没做过..其实锅包肉要很多淀粉的.....具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉...

锅包肉可以用玉米淀粉吗
锅包肉用土豆淀粉做才酥脆哦!
土豆粉软,.因为锅包肉是有汁的.用土豆粉炸出来的确外酥里嫩.但是过上汁之后很快就软趴趴的了.木薯粉也是一样的道理.玉米粉炸出来就很粘了...只有土豆粉是硬硬的.但是炸的时候一定要炸两次.第一次中热小炸.吸油,第二次高热速炸.吐油。绝对外酥里嫩.裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软

锅包肉可以用面粉吗
可以用面粉来制作锅包肉,但是没有淀粉制作出来的好吃
正宗锅包肉的做法如下:
原料:猪里脊肉320克、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
腌料:盐1/4茶匙、料酒1大匙、鸡粉1/3茶匙、生粉2茶匙
芡汁:海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、陈醋3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1汤匙、清水1/2杯
面糊:面粉6大匙、鸡蛋1颗 、油1/2大匙、清水1/2杯
步骤:
1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
2:取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2茶匙、生粉1大匙、清水1/2杯调成芡汁。
3:再取一空碗,加入面粉6大匙、鸡蛋1颗 、油1/2大匙、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。
4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层面糊,然后置入盘中待用。
5:烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金*,捞起沥干油待用。
6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
热心网友
时间:2023-06-23 17:30
可以做锅包肉的,因为只要是淀粉就可以,无论是土豆淀粉还是说玉米淀粉都是可以做锅包肉的。
热心网友
时间:2023-06-23 17:31
木薯粉当然是可以做锅包肉的,不过木薯粉需要买处理加工过的那种,免得引起食物中毒。