用锡纸怎样烤鸽子
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发布时间：2022-04-22 15:55
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热心网友
时间：2023-09-24 05:27
1、将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀。
2、将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒，放置20分钟。
3、将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料。
4、乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤。
5、取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬。
6、烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟，上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩。
7、这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，倒出来炒花菜特别的香。
8、接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡。
9、再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。
10、同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。
热心网友
时间：2023-09-24 05:28
菜品特色：
先将去皮乳鸽腌制入味，包入锡纸后经过焖烤、电烤后，成品鲜嫩酥香，色泽红亮。
初加工：
鸽子宰杀制净，去除内脏，去皮洗净，控干水分，放入腌料汁腌制30分钟，捞出，用锡纸裹匀。
熟处理：
1 . 将木炭点火 ，温度升至300℃时，将烧着的木炭倒在用锡纸包的鸽子表面，烤制30分钟取出。
2.将锡纸剥开串上签子，放在烤炉烤25分钟，刷复合调味上桌时搭配孜然粉、辣椒面各10克，辣椒酱20克蘸食即可。腌料汁 锅内倒入清水3千克，放入香芹段150克，葱段、姜片、香菜段各60克，加入香叶、桂 皮、花椒、八 角各8克，干辣椒段5克，味达美酱油、麦芽糖各20克，芝麻油6克拌匀即可。
关键：
1. 必须选用1年之内的乳鸽，净重在400克以上，太大肉质老发柴，太小肉质不筋道。
2. 烤制乳鸽时应将肚子朝上，膛内的汁液不易流出。
3. 包的时候要用两层锡纸，避免烤的时候锡纸破裂，烤焦表皮。
4. 烤好前刷芝麻油、味达美复合味料，再烤5分钟，使其充分入味，成品味道更鲜美。
