苦瓜酸菜汤怎么做好
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发布时间：2022-07-23 20:32
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时间：2024-11-28 09:53
【菜系】 川菜食谱
【主料】 蔬菜
【做法】 煮
【味型】 咸鲜
【成菜】 汤羹
主料辅料
苦瓜250克，胡椒面1克，料酒10克，猪化油00克，味精1克，盐2克，泡青菜帮150克，香油10克，好汤750克
烹制方法
1、苦瓜去蒂对剖开，挖籽去瓤淘净，用刀切成薄片。
2、泡青菜挤干水，先切薄片再切成细丝。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~
3、猎油在旺火上烧沸，放入苦瓜炒软，烹料酒掺汤煮五分钟，加入青菜丝、盐、胡椒面、味精，烧开倒入碗内，淋入香油即成。
工艺关键
1、苦瓜片用盐少许稍腌，除去部分苦味，成菜味道更佳。
2、加入青菜丝后，不可久煮，以免汤色发黑，若用铜锅制作，汤汁清澈透明。
3、汤中加油炸辣椒少许，是四川家常风味。
风味特点
解暑清热，汤鲜送饭，味苦而酸，回味却甜，为四川乡土风味，别具一格。
