凉皮掌握哪几点,不断裂筋道爽滑,100%成功?

发布网友发布时间：2022-07-21 18:55

共4个回答

热心网友时间：2023-10-31 17:19

凉皮掌握哪几点，不断裂筋道爽滑，100%成功？

凉皮近期但是挺火，在看微博的过程中常常看到大伙儿在秀自己在家做了凉皮的短视频。见到凉皮的情况下，便会想到那时候在学校的场景，夏天很热，没有食欲，南边的小孩对凉皮或是觉得很奇特。记忆里第一次看到的凉皮是这样的，白色条形，觉得跟河粉有点儿类似，不过它比河粉还白。

点一碗凉皮的情况下，食堂阿姨一般已经是把搞好的凉皮散装在碗里了，有些人买的情况下，拿过来一碗，再加上一些青瓜丝，面筋，一小勺花生仁，然后还有一些调味品就好啦，依据必须自身加上一些朝天椒，搅拌均匀就可以吃完。

要谈起凉皮那可是陕西的美食特色，有悠久的历史，在北方地区是一种常用的食材，由于凉皮在夏天的时候吃起来不容易那样的油腻腻，并且鲜美香辣，都不热乎乎的，所以备受大伙儿的热烈欢迎。今天就给大伙儿分享一下这道陕西关中特色美食。

我们应该提前准备的原材料有：

中筋粉

1.提前准备500g中筋粉，添加5g盐，添加250g冷水和面，和成一个光洁的面团，那样和出去的面团有点儿较硬，不要紧张，这是正常的情况。面团合好以后，在器皿锁帽上保鲜袋醒发，一个小时左右就可以了。

2.我们要逐渐洗脸了，你并没有看错，便是是水洗面团。在醒面好的面团中添加凉水，逐渐洗脸，技巧便是抓揉加上搓，感觉像洗床单，洗出来的白色水千万不要扔掉，这就是我们要的物品，把洗出来的水集中化在一个玻璃容器中。洗脸的情况下，面团会散掉，但这或是一切正常的情况，没有关系的。我们要鱼缸换水不断洗五到六次。在洗出来最后一次的情况下，水类似变蓝了。

3.洗好面团以后你可能会发觉还剩下一些块状的物品，剩余的这种便是面筋，他们团结一致在一起了，咱们把这一面筋拿来蒸，大概20分钟左右，面筋到时是放到凉皮里的辅材。

4.下面我们要把搜集到一起的面浆过虑一遍，，再沉积4个个小时。时间到了以后，把上面的冷水扔掉一部分，关键因素来啦，最终冷水要留一厘米上下，千万不要倒光了。随后添加2g盐，拌和1min，把面浆搅拌均匀。

5.逐渐蒸凉皮，在不锈钢的菜盘上再刷一层薄油防止沉积，然后把面浆添加到菜盘中，面浆添加的量还要自身探索一下，薄了裂，厚了结，我们能先做二张试一下。面浆在菜盘中匀称后，入锅蒸，重点是一定要沸水放锅里，走红蒸2分钟，你看到凉皮凸起了热气泡就可以出锅了，

起锅以后要略微晾凉或是隔冷却水，比较容易的就可将凉皮揭出来了。做出来的凉皮薄得全透明特别的有延展性。下面就可以依照以上的流程做第二张凉皮了，每一次做凉皮以前我们要还记得拌和一下面浆。凉皮搞好以后在上面刷过一层油，再放另一张，这样子凉皮不易粘在一起。

6.把搞好的凉皮切割成条，以前搞好的面筋也可以拿出来，切成块。逐渐拌凉皮，加入适量的盐，及其油辣子，能够多放一些香而不辣，再添加一勺生抽酱油醋芝麻油蒜水，调味品还可以依据自身的爱好做调节，添加一些黄瓜丝，面筋，搅拌均匀就可以开吃了。

热心网友时间：2023-10-31 17:20

凉皮是陕西美食，但也深受全国人民的喜爱。在家怎么做凉皮？材料：面粉300克，水170克，盐少许。使用优质通用面粉。在面粉中加入少量盐。盐可以改善面粉的面筋。将水倒入面粉中，用筷子将面粉搅拌成絮状，用手将面粉揉成面团，盖上保鲜膜，醒十次。五分钟，揉成面团，盖上保鲜膜，静置半小时。将醒好的面团放入干净的盆中，倒入适量水洗脸，来回折叠捏几下。当清水变白变稠时，倒出，用过滤器过滤。这一步大约是十次。让面条静置至少四个小时，然后倒出清水，留下一厘米左右的清水，这样凉皮就不容易裂开。拿出蒸凉皮的工具，蒸凉皮。蒸凉皮前，在盘底刷一层油。蒸凉皮时，用大火盖上锅盖蒸。凉皮是冒泡蒸的。

热心网友时间：2023-10-31 17:20

就是放入开水锅后不要马上松手，提着盘子画圈摇晃，这样淀粉水就不会导致中间厚，四周薄，中间厚的地方口感不好，四周薄的地方又容易开裂。

热心网友时间：2023-10-31 17:21

切凉皮的过程当中，左手一定要按紧，同时不要在菜板上有水，不然会导致切的过程当中打滑。而且凉皮要不吃的时候泡在水里面，才能保持它的口感。