蒜酱软熘鱼怎么做
发布网友
发布时间：2022-07-22 07:49
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懂视网
时间：2022-10-20 13:20
1、主料：鲤鱼一条。
2、辅料：蒜两头、花生油四勺、葱一根、姜一块、生抽适量、老抽适量、盐适量。
3、将鲤鱼去鳞洗净，头部和尾部各划一刀，找到白色的侧线。慢慢拉出，可以一边拉一边用刀拍打鱼身。两侧都要拉出。这是去腥的关键。
4、将鱼身切出刀花，将盐均匀抹在鱼身和切面。可以撒上盐，然后给鱼轻微按摩一下即可。
5、葱姜切片，分别插在切面，鱼身下面也要放几片。水开后放入锅内，大火蒸十五分钟。
6、蒸鱼期间剥蒜，并且切细放入碗中，倒入生抽和老抽，刚好没过蒜泥即可。
7、鱼蒸好后出锅，将鱼身的葱姜去掉，把蒜泥汁均匀铺在鱼身上，撒点盐。另起锅，烧热花生油，将油浇在蒜泥上。美味的蒜泥鱼就完成了。
热心网友
时间：2024-10-15 05:29
用料 草鱼 一条 黄酱 一大勺 甜面酱 一大勺 蒜末 分两份用 清水 半碗泡蒜末 淀粉 分两次使用 蛋清 1个 糖 盐 酱油 黄酒 分两份用 八角 2个 姜末
蒜酱软熘鱼的做法
草鱼洗净，去头去尾留中段。去除鱼骨，鱼肉斜切厚片，这样可以保证成品的口感软嫩不碎。
鱼片里加黄酒、盐、糖，一个蛋清和淀粉，抓匀。
大蒜切末泡在清水中备用。姜切末。淀粉用水冲开，做成芡汁待用。
起锅热油，先煸炒八角，放入准备好的一半的蒜末。炒出香味后放入黄酱、甜面酱翻炒香。加入开水澥酱，加入黄酒、糖、盐，酱油。倒入全部的蒜水，以及姜末。
汤汁渐渐浓稠时放入醋，最后加入淀粉水勾芡。
炒酱同时另取一口锅，注入清水烧开后，下鱼片汆烫至变色。
捞出倒入炒锅中与酱汁混合翻炒均匀。最后加入剩余的一半蒜末即可。
憋所话，出锅趁热开吃！！~~
热心网友
时间：2024-10-15 05:30
草鱼一条
黄酱一大勺
甜面酱一大勺
蒜末分两份用
清水半碗泡蒜末
淀粉分两次使用
蛋清1个
糖
盐
酱油
黄酒分两份用
八角2个
姜末
蒜酱软熘鱼的做法
草鱼洗净，去头去尾留中段。去除鱼骨，鱼肉斜切厚片，这样可以保证成品的口感软嫩不碎。蒜酱软熘鱼的做法 步骤1
鱼片里加黄酒、盐、糖，一个蛋清和淀粉，抓匀。蒜酱软熘鱼的做法 步骤2
大蒜切末泡在清水中备用。姜切末。淀粉用水冲开，做成芡汁待用。
起锅热油，先煸炒八角，放入准备好的一半的蒜末。炒出香味后放入黄酱、甜面酱翻炒香。加入开水澥酱，加入黄酒、糖、盐，酱油。倒入全部的蒜水，以及姜末。
汤汁渐渐浓稠时放入醋，最后加入淀粉水勾芡。蒜酱软熘鱼的做法 步骤4
炒酱同时另取一口锅，注入清水烧开后，下鱼片汆烫至变色。
捞出倒入炒锅中与酱汁混合翻炒均匀。最后加入剩余的一半蒜末即可。蒜酱软熘鱼的做法 步骤5
憋所话，出锅趁热开吃！！~~蒜酱软熘鱼的做法 步骤6
小贴士
1.鱼可以自行选择搭配，鲈鱼同样适用此做法。
2.黄酱和甜面酱的比例可以自行调节，视频中黄酱比甜面酱稍多一些。
3.酱中都有咸味儿，最后记得根据口味调节加盐。
4.蒜水很重要啊，不要省略步骤。熬汤时加入蒜汁非常香浓。
