牛奶酒酿鸡蛋为什么要加食用碱能不加吗?

发布网友发布时间：2022-07-21 12:18

共5个回答

好二三四时间：2022-07-27 18:33

牛奶醪糟在煮开的时候放碱，因为酒酿里含有少量酸，会使牛奶中的酪蛋白变性，变成不溶状态，加碱可以将酸中和掉，就不会导致牛奶絮凝了。是金城兰州比较流行的美食。

牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。

好二三四时间：2022-08-26 13:27

热心网友时间：2024-05-07 11:32

“牛奶酒酿鸡蛋必须要加食用碱,因为酒酿里含有少量酸,会使牛奶中的酪蛋白变性,变成不溶状态,加碱可以将酸中和掉,就不会导致牛奶絮凝了。把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等,其成品黄白相间, 奶和米酒的香气真让人陶醉,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,

热心网友时间：2024-05-07 11:32

牛奶酒酿鸡蛋加入食用碱是为了让鸡蛋的外壳尽早的软化，便于提升牛奶酒的质量

热心网友时间：2024-05-07 11:33

牛奶酒酿鸡蛋主要营养比较丰富，容易消化吸收，能起到助消化的作用。是兰州比较流行的一种美食。
加食用碱是因为酒酿里面含有少量的酸，会使牛奶中的酪蛋白变兴，变成不容状态，加碱可以加酸中和掉，就不会导致牛奶成絮凝状了

热心网友时间：2024-05-07 11:33

一般食物加碱的目的是让这个食物更粘稠一些，它的蛋白质或者是糖类，更容易消化一些，但是价钱也会破坏里面的一些营养物质，比如说一些维生素等都会给破坏掉，所以呢，能不加碱就不加。

热心网友时间：2024-05-07 11:34

酒酿里含有少量酸，会使牛奶中的酪蛋白变性，变成不溶状态，加碱可以将酸中和掉，就不会导致牛奶絮凝了。