做滑肉时,到底是应该放生粉还是淀粉?

发布网友发布时间：2022-07-21 11:42

共4个回答

热心网友时间：2023-10-29 10:06

做滑肉时，到底是应该放生粉还是淀粉？假如你准备试着制做滑肉，就一定要采用纯正的红薯淀粉，这也是一定的。生猪肉清洗切二指宽十几厘米长条形后再用凉小水泡几分钟捞出滤干预留，生猪肉可选五花或是后臀尖，并没有实际规定，赘肉依据自身爱好挑选。泡茶目地是除去鲜血及肉质地滑嫩。

放适当的盐，打个生鸡蛋在里面搅拌均匀，随后红薯粉条抓住两三把在里面，少倒点温开水，搅拌均匀（提议最好用手拌和），觉得太稀在抓点红薯粉条，不可以太稀，要不然会煮滑的，也不可太干燥，要不然吃的情况下，会出现许多粉料，总之自身操控好，红薯淀粉中放入沸水拌和成偏干的面糊糊，（很有可能会出现颗粒物，置放一会若颗粒物没散得话，可以筛粉一下）倒进腌渍好的肉丝中翻拌，调节的面粉糊不可以太稀，要不然活不了肉块，肉条上木薯淀粉少了不松脆。宁干勿稀，腌渍几十分钟

锅中水摆好，随后放四五片姜，然沙香，八角，麻椒，随后盖好盖子，等烧开之后，把搅拌均匀的滑肉，拿手一小坨一小坨的扔锅中，等煮的大概的情况下，放点自身喜欢吃的蔬菜在里面煮，随后缩小小勺盐在里面

这时锅中的汤是开水的，调文火一片一片的放入肉丝一直维持文火，锅的边沿气泡，肉丝在渐渐地浮上来时再用筷子沿锅边搅拌2圈避免黏锅肉丝彻底浮上来再煮2min，撒葱段倒进盛东瓜的碗里滑溜嫩嫩，现榨滑肉，四川的一道美食特色，也就是传说中的酥肉，焦黄内嫩，煎炸既食，也可熬汤，煮汤更能表现出“滑肉”的滑的觉得～

玉米淀粉或绿豆淀粉等多种淀粉，做出的滑肉要么不够嫩滑，要么下锅后容易散开，最后做成了一锅浓稠的淀粉糊糊。

热心网友时间：2023-10-29 10:07

应该要放淀粉比较好一些，这样的话做出来的口感特别好，而且也比较松软。

热心网友时间：2023-10-29 10:07

应该选择淀粉，这样做出来的滑肉会特别的好吃，而且也不会非常油腻。

热心网友时间：2023-10-29 10:08

应该放淀粉，加入淀粉的滑肉，在油炸的时候可以更好的定型，口味也会更加独特。